鯛と鶏のまぜそば(中)1100円＋味玉(100円)

2025.2.10　PM12:10

ランチローテション店
空いてる席に座り、中を告げると味玉もあるとの事なんでプリ〜ズ
中と大が同一料金やったが、大が＋200円に値上げした模様
このところメニューが週替わりのペースとなっており、前回の牡蠣　から　鴨⇒味噌󠄀⇒ベジポタ⇒ニボ豚⇒今回　という流れになっており、食材の大量仕入れをやめたのかもしれんな〜？
スタッフは店主のワンオペ、風来坊の相棒はどないしたんやろ？
店内先客ナシ、後続１人の状況、メニューを変更した序盤に客が集まる傾向かも
卓上調味料は相変わらずナッシング

８分ほどでまぜそば！
麺の上にはチャーシュー、味玉、青菜、メンマ、糸唐辛子、柚子のジュレ、魚粉、ゴマ、丼の縁にワサビというラインナップ

タレは殆ど粘度の無いシャバ系鯛鶏白湯ダレ
鶏白湯ベースに乾物系の鯛かな？
しっかり旨味を感じる濃厚な鯛をメインに鶏は下支え的なチューニング
てっきり鶏油＋淡い鯛出汁をを想像してたんで、良い意味で裏切られた気分
塩分濃度はやや高めで良好、まぜそばに見合った内容と思われる

麺は中太平打うねり麺、茹で具合はしっかめで良好
加水率やや高め、ツルプリモチな食感、タレとのバランスも申し分ないね
麺量は250ｇ前後と思われる。

具に関しては低温チャーシューが生ハム風の塩気があり、〆ライスが楽しめそう内容
味変は黄身がネットリジェリ〜状、味付けも調度良い感じで旨し
柚子のシュレやワサビは味変アイテムとして良い方向に機能しとるね
ゴマは多めに入っており、このメニューで１番重要なアイテムと思えるほど、タレとの相性が良い

麺を食べ終え、残りのタレにセルフライスをぶち込み、鶏千流鯛めしでフィニッシュ！

濃い味の鯛出汁がウマシング！