新潟県は上越にある「とん汁の店　たちばな」、メインが、豚汁なのです。
　メヌーは至ってシンポー。
　豚汁を定食、ラーメン、つけ麺にアレンジして出しているのみ。
　この日は、11時ちょい前に到着したのですが、既に30人くらいの行列。
　「とん汁」一筋というのに惹かれたのもありますが、「花月嵐」の期間限定で発売された「とん汁ラーメン　たちばな」、これがね、花月嵐の新作はほぼ全部食べている私宵待草子をもってして、最近、類を見ないほど美味しかったんです。
　だから、本物を食べたいと虎視眈々と狙っていたんです。

　「味噌ラーメンにとん汁をかけた変わった一品。今や新潟６大ラーメンと呼び名が高い、とん汁ラーメン」だそうです。

　パッと見、豆腐の入った白味噌ラーメンとか豚骨ラーメンみたいだね。
　「おにぎり付き」って書いてあったので、注文してみたら、地元の㈲大黒屋商店という店で作られているおにぎりです。

　麺は、縮れの強い中太～太麺サイズです。
　味噌ラーメンにピターシの弾力があってコシの強い麺です。
　イメージ的には「西山製麺」の麺に似てます。
　加水率は高めですが、味噌との相性に問題はなく、しっかりと馴染んでます。

　スープは、「ここの豚汁は何と言っても決め手は玉ねぎ。たちばなのとん汁は、シチューに例えられるくらい濃厚でやさしい甘みのスープが特徴。その秘密は大量の玉ねぎ、スープの8割は玉ねぎから出た水分。甘味は一切使わず玉ねぎの自然の甘さを最大限に引き出したスープは、創業以来守り続けている伝統の味。季節により玉ねぎの産地が変わっても味が均一となるよう、匠のブレンドをほどこしている」そうです。
　とん汁定食でいただく豚汁の汁そのものだと思います。
　一口啜る…美味い！
　適度な甘味とこっさり（こってりとしたさっぱり感）な味噌スープ。
　豚汁かと問われれば、味噌ラーメンスープと答えてしまいますが、このスープの前では、さほど問題ではないでしょう。
　玉ねぎの旨みが尋常ではないし、その間隙を縫って鰯＆鰹の旨みが自己主張。
　ピリ辛が味をさらに際立たせてくれました。

　具は、豚バラ肉、豆腐、玉ねぎです。
　シンプルながら、とん汁の世界観をしっかりと表現するラインナップ。
　豆腐は２切れでしたが、豚肉と玉ねぎはタプーリ。
　特に玉葱なんて、トロっとしたのが、これでもかと言うくらい入ってたよ。
　とろ玉…、美味すぎるわ！
　トーフにもシカーリと味が浸みてます。

　いやぁ、美味しかったわ。
　定食屋とはいえ、市中のラーメン屋に負けないお味！
　これは嵌っちゃうわ～。
　ただね、ただね、ここだけの話、豚汁定食のが更に美味しかった(^^♪