shizuku（3種のチャーシューととろっと味玉の塩らーめん）
#ラーメン #ramen #shizuku #ramenshizuku #早稲田

2025年5月オープン
「無冠阿佐ヶ谷@阿佐ヶ谷」出身で間借り店を経て開業
「麺家たいせい@中野坂上」店主や「Ramen翡翠@赤坂」スタッフなども応援に
麺メニューは塩らーめんの他トッピング類で醤油、限定麺は未提供
特製仕様の3種のチャーシューととろっと味玉の塩らーめんを注文

スープは軽い濁りのある鶏豚ベースの清湯であっさり塩出汁ではあるが厚めの香味油が旨味を補強してふくよかでリッチなテイスト
緑色の胡桃とアンチョビの大葉ペーストは印象的に強い味変を想像させるが思ったよりも大葉の清涼感と胡桃とアンチョビのコクが洋と和の風味を調和させておりベースのスープのみだとありがちな出汁感であるところ独創的な味を構成させている

麺は三河屋製麺の細ストレートで綺麗な麺線に整えられており加水は低めで茹で加減としてはやや柔らかめ

チャーシューはデフォルトは炭火焼の低温調理の肩ロースで香ばしい風味とジューシーさは秀逸
煮豚の腕肉は若干パサ感はあるがホロっと崩れる柔らかさで鶏ムネはレモンの酸味とハーブの風味が付けられてメンマも柚子が香るなど繊細な味付け
トッピングの味付けのスープへの溶け込みなどによって最初と終盤ではガラっと印象が変わる
味玉は黄身が溶けだすほどに柔らかで半熟の熱入れはメニュー名通りのとろっと感