支那蕎麦 澤田@東京都新宿区新宿1-12-1
どうも、さぴおです
✍️海老ワンタン麺（支那蕎麦）1200円
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🍥ポイント
✅乾物効いた滋味深き旨味膨らむ…！名店『八雲』出身の新宿御苑の人気店！
✅昆布水つけ麺は超粘度で有名
✅隣のうどん屋も人気店です
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『新宿御苑駅』（184m）
[休日]
日
[注文メニュー]
海老ワンタン麺（支那蕎麦）1200円
[並び・システム]
並びなし・食券
[味]
醤油

本日紹介するのは『支那蕎麦 澤田』さん。
2021年にオープンした『八雲』に在籍経験のある店主さんによる人気店。

以前、店頭を通った時には15人ほどの待ちがあり、
後のスケジュールもあったため断念していたお店。
この日は店内に1席だけ空席があり、そこに滑り込みました。
ちなみにお隣のうどん店も人気店のようで待ちがあります。
訪れたときは、こちらの待ちかと思いギョっとしました。

メニューはどうしたものか…
以前訪れた際には海老ワンタン麺（支那蕎麦）を食べていますが、どうしたものか…
もう4年前でほとんど覚えてませんし、未食みたいなものでしょう。

一番食べたかった海老ワンタン麺（支那蕎麦）1200円を注文。

超粘度と話題の昆布水つけ麺はまた今度ね…
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🟦感想
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実に質実剛健とした麺顔。
八雲系というか、たんたん亭系というか、そちらのお店は一気に増えましたが、
何気に食べるのは久しぶりだなぁ…としみじみ。

スープは醤油ダレの味わいが先行にやってきます。
ベースに鶏豚が効きながら、後口に乾物由来の滋味が強めに効いていますね。
これほど乾物っぽさが強かったかな？
昆布や椎茸といった和の素材が強めに押し出された印象。
日本人の琴線に触れてきますね。
けれど、あっさり和に寄りすぎないのがラーメンとしてのバランスの高さでしょうか。

麺は三河屋製麵の中細麺。
啜りかいのある麺感覚で、噛みしめれば小麦の甘みと醤油のソリッドさが調和しています。

トッピングはチャーシュー、海老ワンタン、海苔、メンマ、葱。

チャーシューはしっとりと柔らかく赤身な美味しさ。
エビワンタンは海老団子のような食べ応え抜群のブリンブリンとした弾ける歯切れ。

美味しく完食です。

ここまで乾物強かったか…と記憶をめぐらす麺活となりました。
次回こそは粘度がすごいというつけ麵をいただいてみたいですね。

ごちそうさまでした。

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