Item: 四代目鷹蔵
Rating: 85
Author: ratomen

85点

ratomen

四代目鷹蔵（中華そば）
#ラーメン #ramen #四代目鷹蔵 #柏

2025年3月オープン
「イタリア食堂フェルマータ」の二毛作店で日月火曜昼のみラーメン店として営業
麺メニューは中華そば、つけ麺の他トッピング類で味の濃さを変更可能
中華そばを味普通で注文

天然真鯛のアラを自家製焼節にし丸鶏の出汁と合わせたスープは淡麗系だが"しょっつる"を使用したタレにより熟成的な独特のクセと複雑な醤油の塩味がプラスされる
鮮魚系としてのフレッシュさはうっすらと鯛の焼節による旨味を引き出しており鶏出汁のコクもバランス良く組み合わされて無化調ながらハイレベルなスープ
イタリアン要素はほとんどないのは店主が和食出身ということもあるが和一辺倒にならない調理技術も流石

麺は細ストレートで加水は中程度のしなやかな質感

チャーシューはローストポークと鶏ムネ肉で特に豚肉はキメ細かいサシの入った肉質で香ばしくジューシーに焼かれて絶品
このチャーシュー目当てに特製仕様でも良さそう