日曜の昼、白楽の紬さんに行ってみました。
当初はくり山さんへと思っておりましたが、けっこう並んでいたのでスルーして、お弟子さんのお店でもあるコチラへと向かいました。

13時40分くらいの到着で外待ちなし、若干の空席ありでした。
限定の地ハマグリの昆布水・塩つけ麺￥1,400に味玉￥100をトッピングして注文。

ご主人のワンオペでしたが、10分ほどで完成、麺、つけ汁、薬味、具の順に続々と登場。

まずはよく混ぜてから麺だけでいただきました。手もみ風のプルプルな多加水太縮れ麺に、ネットリと高粘度な昆布水をコーティング。ドゥルンとした食感が絶妙ですね。
続いてつけ汁に。淡麗な鶏清湯スープをベースにハマグリの出汁がしっかりと効いており、マイルドながら塩味強めの塩ダレも非常によい塩梅ですね。お椀には刻みチャーシュー、殻付きハマグリ三個が入っておりました。
具の肉二種はいずれも絶品。特に低温調理の鶏肉のクオリティが素晴らしいですね。今回は小銭がなかったので現金50円のスープ割りは頼みませんでしたが、昆布で旨味増強のハマグリスープをじっくりと完飲させていただきました。

急に熱くなったので、さっぱりとしたつけめんはよいですね。次回は冷やしラーメンも食べてみたいですね。