RAMEN and TSUKEMEN Number.9
（鰹昆布水つけめん）
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2025年6月オープン
「RAMEN AND TSUKEMEN Number.6@巣鴨」の系列店で店名が"Number.6"から"Number.9"に変更し素材や味もリニューアル
麺メニューは醤油ラーメン、煮干ラーメン、鰹昆布水つけめんの他トッピング類で開店2日間はデフォルトメニュー600円
昆布水つけめんを注文

つけ汁の着丼から鶏の香りがフワッと香り醤油のキレと鶏出汁のコク甘味が詰まった想像していたよりも本格的な淡麗スープ
粗めと細かめにカットされたネギの風味が加わるだけのシンプルさで洗練されたリッチな味わい

麺は綺麗に整えられて折り畳まれた低加水の中細ストレート
茹で加減は固めで水で締められていることからポキポキとまではいかないが強いコシとハリのある食感
昆布水自体のトロみは強くないが鰹と昆布出汁の相乗効果の旨味をまとい別添の昆布塩との組み合わせでも満足度は高い
昆布塩は量的に少なく塩味も弱いのでもう少し欲しい

チャーシューはつけ汁に薄めにカットされた煮豚が入り麺との絡みを考えると角切りや短冊切りの方が良さそう
メンマは茶色く炊かれて味が染みた材木タイプで青菜はシャキシャキ食感