mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12914782834.html

7月上旬の休日、前日冷やし蟹ラーメンを2杯いただいたので、この日も冷やし蟹ラーメンにしようと思って伺ったのが、今年5月にあの「巌哲」の跡地にオープンした【ramen shizuku】

店主さんは阿佐ヶ谷無冠の元店長さん。
無冠でお見かけしたことがあります。

巌哲の跡地ですがすっかりリノベーションされており、以前の面影は皆無。
デフォルトメニューは塩らーめん。
涼しくなったら食べたいですね。

到着したのが開店25分前でPP。
この日も猛暑で最高気温予報34℃。
店頭にいると汗がジワジワ流れ出したので、少し離れた風が通り店頭が見える場所に移動。
スマホを見たら32℃でした。

開店13分くらい前に店頭に戻ると後続が続き、開店6分前には男性店員さんが出てきて並び方を修正。
開店時シャッター5人。

定刻開店し、店内左側の券売機でチケットを購入します。
デジタル券売機ですが、クレジットカード、交通系電子マネーは対応してますがＱＲコード決済は非対応。

限定メニューボタンを押して【冷やし蟹ビスクラーメン】とハートランドのチケットを現金で購入。
1400円＋500円＝1900円です。

店内の基本的なレイアウトは巌哲と同じで左手が厨房でその前にカウンター10席のレイアウト。
女性店主さんと男性店員さんの2人体制。
雰囲気はパートナーって感じですね。

カウンター一番奥に着席し、チケットを店員さんに渡し待機。
壁面はアート。
卓調は？ ハーブ酢？

まずはハートランドが届けられます。

500円で中瓶だけでもお得感あるのにあて付きです。
グラスもキンキンに冷えており、この暑さの中で待った甲斐がありますね。
🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　 1人お疲れ様です。
グビッとやると沁みますねぇ～♪

あては鶏チャーシューに刻み葱、柚子ポン酢ジュレ。
これが中々美味しいアテで、この時点で来てよかったなぁ～と実感。
涼しくなったら塩らーめんもいただきたいですが、🍺ハートランドは外せないですね。

このジュレは冷やしラーメン第一弾で使っていた高知県産柚子を練り込んだ柚子ポン酢ジュレのようです。このジュレ美味しいなぁ～♪

ビールをアテをいただきながらのんびり飲んでいると着丼です。

麺茹でを時間差で行って1杯づつ仕上げるスタイル。
店主さんが麺を器に盛りつけるところまで行い、トッピングの盛り付けは男性店員さん。
息もピッタリ合っています。

涼し気なガラスの器に綺麗に盛り付けられた麺と具材は華やか。
女性らしいセンスですね。

麺は茹でられた後、水締めされ、次に氷水で〆られ箸で麺線を整えられて器に折り畳んで蟹のビスクのスープに入れられています。麺線が見事です！

トッピングは、チャーシュー2種類、刻みアーリーレッド、フライドオニオン、薄く削られたゴーダチーズとゴルゴンゾーラチーズとチーズ2種類。
緑はディルかな。スープには白いものが。

まずはスープからいただきます。レンゲは透明です。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

麺庵利休でいただく蟹のスープが和食の味わいに対し、反対にこちらはビスクですからフレンチですね。
ビスクは甲殻類で作るスープの事。
蟹は渡り蟹がメインだと思いますが濃厚で蟹の旨味が確り出ているウマウマスープ。
蟹油もしっかり効いていますがオイリーさは皆無。

スープには生クリームがかけられており白い部分のスープをいただくとよりクリーミーですね。
ビスクは作る過程でミルクを使うことが多いですが、こちらは後乗せスタイルなんですね。
スープの味の変化も楽しめます。

スープから麺を取り出していただきます。
ビスクの表面に削られたゴーダチーズが乗っており麺に絡んできます。

麺は中細ストレート麺で氷水で〆られており歯ごたえを感じますが、確り茹でてあるのでしなやかでいい感じです。
冷たいビスクを確り持ち上げて、咀嚼すると風味も良くたちます。
ビスクの旨味にゴーダチーズの濃厚な旨味、麺の甘味の組み合わせが素晴らしいですね。
三河屋製麺さんの麺箱から麺を取り出していたのでそちらの麺ですね。

トッピングのチャーシューは豚と鶏が1枚づつ。

豚チャーシューは肩ロース肉のローストでしっとり旨味満点。
ハーブに漬け込んで焼いたチャーシューとの事ですがこれは美味しいチャーシューで増し有ですね。
つまみでもいただきたくなるような逸品。

鶏チャーシューは胸肉ですが表面にハーブが確り効いており、良くいただく様な低温調理とは一線を画しますね。
これも丁寧で手間暇かけたな調理がわかります。
この鶏チャーシューもしっとりして旨味満点。

トッピングのわき役たちも大活躍。
サイドにフライドオニオン、刻みアーリーレッド、ゴルゴンゾーラチーズと思っていたら違いますね。

アーリーレッドのシャキシャキ食感が冷やしにはよく合います。
フライドオニオンは風味とコクをプラス。

チーズはナチュラルチーズにハーブを合わせたものでしょうか。
濃厚なチーズが蟹ビスクに良く合います。
キリっと辛口の白ワインとフランスパンが欲しくなります。

ゆっくり完食＆完飲。

素材の組み合わせや丁寧な調理、味のすばらしさ。
かなりお気に入り。ハーブの使い方は気に入りました。

既に常連さんも多いようで店主さんと会話を楽しんでいましたね。
店主さん、男性店員さんの接客も良く良いお店ですね。
また気になった冷やしメニューが出たら伺います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

この日はもう一軒計画していましたが、暑すぎて断念。
青息吐息で家に戻り、シャワーを浴びてお昼寝。
冷やし１５