冷やし＃４４

こちらの限定冷やし。連日売り切れ終了しています。
１８日の昼までの提供とのことなので
ご参考程度にご覧ください。

「冷やし塩らぁ麺」

【スープ】
動物系・魚介系・昆布水を合わせたというスープ。単一の素材が目立つものではなく複合的な出汁感。「冷やし塩」と聞くととてもあっさりした内容を思うかもしれないけれど、むしろしっかり層のある感じで色んな味が混ざり合ってます。オイルは鶏油とオリーブ油を合わせたものとのことで、けっこうオリーブオイルの香りが全体に主張してますね。ラーメンとしては少し異質感を感じるかもしれませんが、こういった合わせを大胆にするのがこの店のテクニック。

【麺&具】
麺は中細のストレート。うねりのような盛り付けで、つけ麺の時と同じようなリザーブ方法ですね。具は鶏そぼろにフライドエシャロット、メンマ、白髪ネギ、唐辛子の酢漬けなど。私はこの唐辛子の酢漬けがいかにもこの店らしい風味を演出してるなあと思って良いと思いました。

【全体】
既定路線の味や作りではなくあくまで店主の「らしさ」を反映させた内容。同じ味は他の店にはまずありません。この店らしい味風味だなぁと思いながら頂きました。さらなる新作冷やしも楽しみにしてます。