麺亭英（特製つけ麺）
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2025年7月オープン
「ラーメン健やか@三鷹」元店主による新店で「中華そば向日葵@三鷹」の系譜
最寄りの大泉学園駅からはやや離れた距離と暑さもあってか昼時でも並びなく店内へ
麺メニューはつけ麺の他トッピング類で今後１ヶ月を目処にラーメンメニューも揃えていくそう
特製との価格差+400円だがデフォルトメニューの1600円という設定を考えると2000円をお得に感じてしまう不思議
特製つけ麺を注文

広経の丼には綺麗に折り畳まれ盛り付けられた店内製麺の自家製中細平打ストレート
麺は昆布水に浸っており中にはドライトマトが散りばめられているのは珍しく見た目も綺麗
最初は麺を藻塩で食べることを推奨しており昆布とトマトの旨味成分であるグルタミン酸とミネラル感のある塩によってツルみあるコシ強めの麺をそのままでも美味しくいただける
藻塩が丼の縁にかけられていて麺に付けるor振りかけるにはやや食べづらく麺を引き出しての手繰り具合も含めて難しさを感じてしまった

つけ汁は東京しゃもに浅利や蜆とあり鶏ベースが強めの出汁に貝と乾物は淡い程度にサポートされた醤油清湯
素材の厚みよりは醤油の風味とキレが印象的で昆布水系清湯にありがちな鶏油の主張も控えめなので洗練されたテイスト
次第に昆布水が混ざり合うことによってトロミと旨味は増幅しトマトの相性も悪くないが薄まりが早い印象
別途スープ割も可能だが入れた方が貝の旨味風味が増すのでラーメンの方が期待できそうな印象も

チャーシューは厚みのある吊るし焼豚ロースにかなりレアよりの鶏モモと低温調理のムネ肉
焼豚は店内にも香ばしさが充満して風味豊かだが冷たいため脂身が固まって質感が良くないのは残念
麺に置かれているので直前の炙りは適さないかも知れないが暖かいだけでだいぶ味も良くなりそう
鶏モモと鶏ムネは清涼感ある下味が付いて手の込んだ調理を感じるが特に鶏モモは生食感なので噛み切りづらくもあって好みは分かれそう
ワンタンはツルッとシルキーな薄皮に豚肉餡
トッピングにこだわりを感じた反面つけ汁に入った味玉がボロッと崩れていて黄身が溶け出していたのでこのレベルのものを提供するのは残念に感じた（味玉自体はとても美味しい）

これからのブラッシュアップやオペレーションの改善に期待