麺屋つくし@ 富山県富山市太郎丸本町3-10-1
どうも、さぴおです
✍️もつ味噌 1150円
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🍥ポイント
✅モツの旨味が舌上に根付く！高火力で炒めた香ばしさ広がる札幌味噌！！
✅札幌の名店『すみれ』にて10年修行！北陸初の正統公認店
✅ミシュランガイド北陸 掲載店
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『堀川小泉駅』（690m）
[休日]
水
[注文メニュー]
もつ味噌　1150円
[並び・システム]
並びなし・食券
[味]
味噌

本日紹介するのは『麺屋つくし』さん。
こちらは富山で人気の札幌味噌を提供するお店。
札幌味噌の名店『すみれ』にて10年の研鑽を積み、
培った技術を余す事なく、富山の地で振るわれている。
すみれ公認店が北陸にオープンするのは初めて。

ミシュランガイド北陸の掲載経験もある
地元にも、美食向けのガイドブックにも支持されているようですね。

平日お昼に訪問。店内5割ほどの客入り。
駅前店と比べるとアクセス難易度が高まりますが、
やはりこちらも本店としての人気があるようですね。

券売機にて、左上にあった『もつ味噌 1150円』を選択。
札幌味噌を提供していたのは知ってましたが、
もつを結構押していたとは。

提供は順調です
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🟦感想
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アツアツのスープに、炒めて香ばしい薬味やアブラの香りが食欲を掻き立てます！

スープからいただくと、モツの悪魔的な旨味エキス炸裂！！
国産もつのプルプルの食感とともに、噛み締めるとジワ〜っと肉汁が染み出てきます。
そのフックと高火力で炒めた香味野菜、挽肉がドッキング！

味噌はすみれ系としてはやや控えめな印象で、
素材のパワー感で食わせてきますね。

素材として豚骨・鶏ガラ・10種以上の野菜・節類・昆布を使用。
素材たっぷりの奥深い味わいです。

麺は札幌「森住製麺」
札幌味噌によく合わされる代表的な製麺所ですね。
空輸しているそうです。
中太ちぢれの玉子麺で、しっかりと茹できっています。
糊化されたことで食感はスープとなじみ、
噛み締めれば小麦の甘さが際立っていますね。

この系譜の中では、麺をしっかり茹でている印象でした。

美味しく完食です。

ごちそうさまでした。

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