大阪で濃厚トンコツを食べるならここ、無鉄砲。粘度が高く濃厚なスープは、旨みも断然濃厚でサイコ～や。

この日の夜は台風の影響で大雨になるかもしれない、と聞いてキタへの遠征取材は延期。前から行きたいと思い、近いからまあいつでも行けるわ、と思っていた無鉄砲大阪本店をこの日の取材店に指名しました。千葉県成田にある濃厚鶏白湯ラーメンの鶏の骨の店主が尊敬してやまないお店です。地図で確認すると、な～んだ、と思うくらい宿から近い。大国町を降りてすぐの場所にあります。おそらく滞在先のホテルの自分の部屋を出てお店まで２０分位でしょうか。

その位で着いちゃいました。大国町駅の４＃出口が工事中なので５＃から出て、交差点を渡って２分。その通りに、赤のド派手なお店ですので間違いようがありません。店内に入ると先客４人が店内待ち。入口に券売機があるので先にチケットを買います。もちろん狙いはどろんドロンジョとんこつ。お店のコードネームは、とんこつラーメン（７００円）。チケット入手後は丸椅子に座っての順番待ち。

入口にテーブル席があり突き当りがカウンター。その奥にも長いカウンターがあって、席数は多いですね。そのとき３，４席は空席があったので、ラーメン製作の能力とのバランスで座らせないかとおもいました。結構回転が良く、７分でカウンターに案内され、ここでリクエストを聞かれます。

麺は、かためで。
スープは、こってりで。
ねぎは多めで。

カウンターからは厨房が見えてますが、迫力で豚骨を茹で込んでいます。昔薪でごはんを炊いていたころ使っていた、ばかでかご飯炊き釜の３基からもうもうと湯気があがってます。船の櫓のような長い木のへらを使って、釜の中をぐんぐんかき混ぜてます。力仕事ですね。中心的に鍋の中をかき回しているのが赤Ｔシャツ。麺作りも赤Ｔ。その助手が黒Ｔで、３人います。

こうやってかきまわすことで、骨関係をずんどこ溶かしているんですね。いつも骨のまわりは、新鮮なスープを触れさす。濃度をどんどんあげていき、確かに閉店に近づくほど濃くなる理屈です。

カウンターの目の前の壁に一枚の写真が。写っているのはラーメン作りの正装をしている二人。黒Ｔシャツにタオルはちまき。それぞれのお店のユニフォーム。写真の中で二人はにっこりしています。場所は、千葉県松戸市の中華蕎麦とみ田。写真のひとりは冨田店主。だからもう一人は、ここ無鉄砲の店主でしょうね。とみ田に表敬訪問したときの写真でしょう。ほしい！

次のロット２個を作り始めました。最後に、ちゃっちゃをやってますね。これが、こってりスープのこってりかあ、なんてこのとき気が付きました。あれえ～、あれはうちのかも。やっぱりそうや。お店に着いてから１５分で配膳。いいペースですね。

これかあ。これが食べたかった無鉄砲のどろドロンジョですか。見た目で青ネギがたっぷりとかかり（サービス）、濃厚そうな表情のスープに思わず喝采したくなります。先ほど目撃した背脂のちゃっちゃは、表面のあちこちに飛散してます。チャーシューの一部がのぞいてますが、３枚肉のぺらぺら。こんな表情ですよ。のりはちゃっちゃ攻撃にあって、べっちょり。あるだけ、の感じ。

記念撮影ももどかしく、いきますよ、スープ。れんげを強制的に沈めて、ちゃっちゃがないところのスープを飲みましょう。

うぐぐ。これがまあなんという旨さでしょう。信じられないな、この濃厚な味。スープの粘度も濃厚なら、味も濃厚ですね。とんこつラーメンの旨い店のスープが、ぎゅっと凝縮されて旨さが跳ね上がった印象。べたつきは感じません。温度が低いかな。アツアツではない。アツアツではないですが、うまい。ちょっと驚きました。こんなにうまいとは思わなかったな。ひきつづき、背脂のかたまり部分を入れて飲みますが、同じだなあ。うまい。脂のあるなしは、味にあんまし影響ないな。

このスープに青ネギを混ぜて飲むと、これはホント絶品中の絶品。うますぎ。

麺を引っ張り出すと、これは中太麺でリクエスト通りカタ麺にあがってます。スープのコーティングで口はべとべとになりながら、麺もいいわ。この麺にこのスープか。相性びったしだね。麺が熱いので、スープもうまくなる。やめられません。麺量は少なく、老人にはありがたい。もうこの時点で、再訪決めてます。大阪店は、あと正油ラーメンとＷラーメンの２種類がひかえてます。

ついでに、奈良県大和郡山にある豚の骨は、ここと同じ名称のとんこつラーメン（７００円）、にぼしラーメン（７００円）、豚にぼラーメン（７００円）がデフォルト。豚の骨に行ったらにぼしだなあ。

さあて、大阪無鉄砲のとんこつラーメン。具材のおさらいを。チャーシューは、豚の３枚肉をスライスしたもの。ぺらぺらでうまかった。これは、白いごはんのお供が一番でしょう。めんまは、細くて小さい。硬さがって、味的にも存在感はうすい。のりはべちょべちょで評価なし。そりゃあ、ネギがうまいなあ。これ、白いご飯でもばっちですね。実にうまい。

と絶賛しながら、うれしスマイルで食べてましたが、三分の二くらいで、そろそろチェンジオブペースだろ。待ってましたの、ラーメンのたれ、と、辛し高菜を投入。

まずは、たれを入れた部分を食べるとやっぱ正解ね。ぐっとめりはりがついて、全くちがうラーメン味になるのが、うれしいわい。そこから高菜をまぜまぜし、またまたアナザーワールド。これは、はまるなあ。

この時点までで、お店でフロアを担当しているおじちゃんが１回、おばちゃんが２回、お味どうですかと聞きにきます。うまいわあ、と答えるしかないですね、うまいんだから。つうことで、サービスというか、お客を大事にしてます。もし、味うすいな、とか、麺ゆですぎやわ、とか言えば対応してくれるんでしょうね。ここ、感心しました。

ということで、想像以上のうまさ＆とんこつが進化するとこんなになる、の見本を食べたようで、すっかりの満足でした。再訪と豚の骨訪問、早く実現したいですね。