東京海洋大学での会合後、越中島から住吉へ。住吉というか扇橋近くにある、こちらへ。初訪問。18:30の訪問で先客1。カウンター手前席に着席。

食べたのは、塩 1000円。

麺は、ストレートの中細麺。しっかり茹でられて柔らかめの仕上がりだが、それでもコシを感じる秀逸な麺。小麦の香りも、豊潤。松本製麺謹製。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、貝、節系、昆布などから魚介系の出汁を採る。鶏がらは、頃薩摩と名古屋コーチンを使用する。貝は、シジミ、浅利、蛤、ムール貝を使用する。更に、干し海老、干し貝柱、煮干しを使用する。返しの塩ダレは5種類の塩を使用するこだわり。素晴らしく滋味深いスープで、思わず飲み干した。表面は鶏油で覆われる。

チャーシューは、豚と鶏。豚は、ロースのスライス。鶏は胸肉スライス。豚、鶏ともにしっとりしていて肉の旨味を感じられる。

その他、柚子、玉ねぎ、ネギ、海苔、おぼろ昆布が入る。玉ねぎは、刻み玉ねぎ。おぼろ昆布は面白い食感。

店内は、カウンターとテーブル席。寡黙な店主がしっかりとラーメンと向き合い、真摯に対峙している。素晴らしいお店だ。