2025.8.6（水）
19時40分、並びなし。

スープは鶏のまろやかさに煮干しと節の香りがふんわり乗り、貝のやさしい出汁が味を支えている。
醤油のキレは強すぎず柔らかく、全体のバランスがいい。油も控えめでスッキリしていて飲みやすい。出汁のうまさをしっかり楽しめる清湯スープだ。

麺は極太の平打ち縮れ。
手打ち・手切り・手揉みという工程を経ているからこその、不規則で個性的なフォルム。啜ると意外なほどまとまりがあり、小麦の香りとモチモチの食感が口いっぱいに広がる。場所によってはピロピロ、あるいはムチッとした弾力がある。

トッピングは低温調理タイプの肩ロースと、トロトロに仕上げた煮豚の二種。餡の詰まった肉ワンタンには浅利が使われており、ひと噛みするとふわっと貝の風味が立ち上る仕掛け。
味玉、ネギ、みつばなども丁寧に盛り込まれており、食後感までぬかりない。

酷暑のなか訪問し、正直コンディションは最悪だったけれど、そんな状態でも「うまい」と思えるラーメンだった。
出汁に全振りしたスープ、手間のかかった麺、具材の個性。どこを取っても高水準。
一杯の密度と満足感で、すっかりやられました。

ご馳走様でした。


しなそば 950
チャーシュー飯 オニオンソース 350-