先週１日にオープンした店。懐かしいあの「えるびす」（と言っても２回くらいしかたべたことなかったが）の元店主が復活。

話題なので、行列必至かな？と思いつつ到着。店頭には「新」の文字の大きなスクリーンに「自家製麺」と書かれている大きな木看板。幸い行列はなく、入店、すんなり着席。肩透かしを食らった気分だが、その後続々入店し、常に満席状態。

「鶏だし醤油」と「鶏だし白湯」をほぼ毎日交互に提供中、今日は白湯。オーダーし、料金は前払い。店主のワンオペ、すごく丁寧に作っていますねえ。奥さんがサポートですかね、こちらもとても丁寧な接客です。

着丼、花弁状のロースチャーシュー、刻んだアーリーレッド、黒ニンニクペーストに黄身の削り、長ねぎソース等等がトッピング。
麺は自家製中細ストレート、加水率低めだが、サクサクしていて歯切れよく美味しい。
サラサラの白湯塩スープ、かなりオイリー。トッピングが徐々にスープに混ざり、とても個性的な味わい。こんな鶏白湯は初めて、ただ個人的に葱の風味が強すぎて、チト苦手、残念。