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「宍道湖しじみのジュレと夏油の和えそば(塩で)¥1280」@麺庵 小島流の写真山の日のランチでの当日限定。
アニマルレスの和えそばです。
塩、醤油から前者を選択。

●ご対面

中央には宍道湖しじみのジュレ。
これのみ冷製でヒンヤリ。
しじみの身も散見されます。

メニュー名にある夏油は、
大葉、茗荷、生姜の香りを移した、
米油ベースの香味油だそう。
*お店のXから仕込みの写真を、
 料理写真にアップしました。

ジュレの頂上には、
その大葉と茗荷のコンフィと、
ピンクペッパーが彩り。

手前側には、
左手から、紫玉ねぎの刻み、
自家製魚粉、万能ねぎ。

奥側にはレギュラーの低温調理肉。
豚肩ロースと鶏胸肉です。

黄身ゼリーな味玉は塩風味。
サービス頂きました。

●いただきます

麵は加水高めの中太平打ち。

水道水〆での冷や盛りですが、
ツルモチな食感で、麵味も確り。
デフォと同じく三河屋製に思います。

塩ダレや上述の「夏油」は、
麺の下でスタンバイ状態。
予め絡められてはいません。

なので、
いきなりメチャ混ぜとはせず、
少しずつ思い思いに和えながら、
啜りましょう。

うん!

先ずは、夏油の香りが心地良し。
大葉や茗荷の香りが爽やかですね。

そこにヒンヤリなシジミのジュレが、
麵に良く馴染み、更に心地良く♪

ジュレには軽めの時雨煮的味付けかな。
宍道湖シジミの風味が引立っています。

自家製魚粉とも合いますね。
粒は細かく、ザラツキはありません。

2種のネギが任務を全う。

低温調理肉と味玉は安心安定。

●おわりに

小島流らしいセンスある、
宍道湖シジミのジュレでの、
アニマルレスの和えそば。

私的には「塩」で正解でした。

全体的なまとまりの良さなら、
「醤油」だったかもしれません。

しかし、和えながらの、
味わいの変化を楽しむなら、
「塩」と感じられたので...。

ご馳走様でした。

<追伸>
この8月で11周年を迎えました。
おめでとうございます!

8/2の周年は伺えませんでしたが、
恒例の記念key holderは、
今年も頂けて有り難い限りです。

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは。

仕込みの写真まで撮ってしまうとはマニアですね。
P茨城支部長ならいきなりメチャ混ぜすることでしょう。
記念key holderかなりたまりましたね。

glucose | 2025年8月26日 17:57

>グルさん
仕込み写真はお店のXの転載です。
文中にありますように(笑)

おゆ | 2025年8月26日 17:59

こんにちは。
宍道湖しじみのジュレがメインの味と、
思いましたが、塩タレのよき後押し的な、
存在のようですね。

いたのーじ | 2025年8月26日 18:04

こんばんは〜
小島さんとこ11周年ですか。
おゆさんも結構久しぶりじゃないですか。
しじみジュレの冷やし良さげですね。

NORTH | 2025年8月26日 19:00

おゆさん、こんばんは。

自分だったら「醤油」ですね~。
しかしながら自分にはちと上品すぎるきらいがありますかね?
ジュレって洒落てますし。

ひゃる | 2025年8月26日 19:04

こんばんは
ジュレが入ってるのってなんかオシャレ!
やはりセンスが光りますね
周年前のご挨拶さすがです(๑•̀ㅁ•́ฅ✨

キング | 2025年8月26日 19:23

おゆさん、
これは涼しげでいいですねえ~。
もう109 Reviewですか。凄いですね!

まなけん | 2025年8月26日 22:03

こんばんは(^-^)

しじみのジュレ~!
そして夏油って「なつあぶら」?「げとう」?
「げとう」って聞くと私は温泉イメージしちゃいますが(^-^;
「大葉、茗荷、生姜の香りを移した米油ベースの香味油」
って写真見ましたが面白いですね(^^)

みーこ | 2025年8月26日 22:58

こんにちは

小島さんのところ久々ですかね?
ジュレの感じがまたいいじゃないですか。
ん~ナイス~。

ももも | 2025年8月26日 23:03

こんばんは。

しじみのジュレですか。
8周年当日は伺えなくても、おゆサンが来てくれて店主サン喜んだ事でしょう。

バスの運転手 | 2025年8月26日 23:37

ここのレビューも久しぶりですが、109回目とはすごい
ハマると通い詰めるタイプなんですね
しじみのジュレもすごいんですが夏油って魅力的ですね

RAMENOID | 2025年8月27日 05:53

おはようございます^^
周年バッチかなり溜まったでしょう。
来年訪問するときは全部つけていくと喜ばれますよ(*^-^*)

mocopapa | 2025年8月27日 06:10

おはようございます。
夏油は、「大葉、茗荷、生姜」の香りを移してるんですね!その名の通り、夏にピッタリで、色んな料理に応用できそうなので、販売したら売れそうですね^^

poti | 2025年8月27日 07:47

ジュレが清涼感を演出し
今時期にぴったりな一杯ですね。

うらやましい限りです。

YMK | 2025年8月27日 07:48

おゆさん、こんにちは〜
全くラーメンに見えない涼し気なビジュアルですねぇ〜夏油は油なのにコチラも涼し気に感じてしまいます。

ゴブリン | 2025年8月27日 09:25

シジミのジュレは壮観ですねブヒ
小島はどこかで行きたいと思いつつ中々😅
しかし小島も最近はチャーシューが脂身多くなりましたね〜
満足度高い和えそば小島らしくていいですね
そうですか〜もう11年になるんですね

右京 | 2025年8月27日 09:48

おはようございます!
確かにこの1杯ならば、氷水で〆てしまうと麺が悪目立ちしてしまいそうなので水道水で正解ですよね。
それにしても蜆出汁のジュレ、ここへきてラーメンの進化を促す発想に脱帽です。
まだまだラーメン楽しめそうです♪

雨垂 伊砂 | 2025年8月27日 10:15

どもです。
相変わらず旨そうです。
おゆさんは気に入ると濃く密に通うタイプですが
小島竜さんや稲荷屋さんにもたまには
行ってあげてください。

おはようございます。

これは爽やかそうな一杯ですね! 蜆のジュレってところが
また良いですね。

hiroto | 2025年8月27日 11:28

こんにちは。
シジミのジュレに夏油とは。
センスの良さは流石ですね。
ガッチャさんのコメ、利休と勘違いしてますね(笑)

kamepi- | 2025年8月27日 11:48

>亀さん 同感(笑)

おゆ | 2025年8月27日 12:57

こんにちは^^

ネーミングであれ?利休?と二度見しちゃいました。
てか、そのまま思い込んでるガッチャさん😂
しじみジュレと薬味油、これは食べてみたかった。

としくん | 2025年8月27日 14:25

こんにちわ〜

夏油、まさにこの時季の味わいでしょうね〜。
塩と醤油、どっちも食べてみたいです!

たく☆ | 2025年8月27日 14:44

こんばんは

薬味の薫りを移した夏油、なんとも涼し気ですね。
この油で焼肉作ってもサッパリ頂けるかしら?

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年8月27日 19:54

コチラのレポ、久々に拝見したような。
周年ならば、外せないですもんね。

デフォしか経験ないんで、1度は創作系を味わってみたいッス😊

おゆさんとコメントやり取り始めからのずっと課題店舗です😅
一度通常定休日以外で行く気満々だった時はXで臨休を知って店を変えたのが去年ありましたね😔

川崎のタッツー | 2025年8月28日 09:42

こんばんは。
蜆のジュレとは想像もつきません。
改めて店主さんの手腕とセンスに脱帽ですね。
お袋が他界してからは板橋に行く機会も減りましたが、コチラは行っておきたいものです。

ノブ(卒業) | 2025年8月28日 22:25

見たことないビジュアルだけどめちゃ美味そう😋
たべてえな

T&N | 2025年8月30日 02:06