mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12922112752.html

8月中旬のお盆休みの日、不動前の【らぁめんきりきり舞】をこの日1日の限定麺をいただきに訪問。

きりきり舞は2014年オープンですから10年以上たっているんですね。
2011年雪谷大塚の「葉月」の不動前店でオープンし、3年後に独立。
店名の前に「葉月直系」と付くのは今時珍しいですね。2回目の訪問です。

この限定麺のアナウンスがＸで行われており興味を持って突撃です。

この日は雨が降ったりやんだりで開店16分前到着で6番目でした。
お店の庇があるので傘を差さなくても待てるのはありがたかったですね。

麺は自家製麺のお店です。
定刻店主さんが暖簾をかけて開店しますが、開店直前にどっと並んで開店時14人の並びでした。

順番に入店しチケットを購入します。この日はワンメニュー。
限定麺1250円と日本酒があったのでそれもポチっと押してカウンター席に着席し店主さんに差し出します。

それにしても日本酒のラインアップが凄いですね。
日本酒Ｂ（@800円）
花陽浴八反錦 純米大吟醸無濾過生原酒
日日 愛山
信州亀齢 長野県産ひとごこち

日本酒Ａ（＠500円）
豊盃 ＬＩＶＲＥＲ
竹葉 能登を醸す純米酒 赤武酒造
山三 純米吟醸 無濾過生原酒
くどき上手 純米大吟醸しぼりたて生

日本酒は日日（にちにち）愛山（あいやま）をお願いしました。
日日は飲んだ事が無かったので。
日日酒造の松本氏は酒職人で有名な方。

メチャクチャきめ細かくてシャープで口当たりが洗練された風味ですね。
こういうお酒は初めてかも。
これは食前酒として最高じゃないですか。
いくらでも飲めそうな気がしちゃいます。
兵庫県東條永福産の「愛山」を100％使用したなんとも贅沢なお酒です。

店内はＬ字カウンター9席で店主さんのワンオペ。
店内に待ち席が8席くらいあるかな。
卓調はブラペと一味唐辛子がありました。

ワンロット4杯のオペレーションで2ロット目。
オペを見ているときめ細かく行われており、ワンオペで大変そうです。

構想5年ブイヤーベースらぁめんがカウンター越しに店主さんから着丼です。

オレンジ色のスープに縮れ太麺。
トッピングはチャーシュー、トマト、水菜、ラスクの上にはアイオリソース。
表面にはサフラン粉が振りかけられています。

アイオリソースとはプロヴァンス語のalh（ニンニク）とòli（油）の合成語で「ニンニク入りマヨネーズ」。ブイヤベースや茹でた野菜に浸けて食べる乳化ソースです。

丼は店名入りでナルト模様の切立丼。


まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープはズワイガニ、鯛、蛍烏賊、ムール貝、浅利の魚貝に玉ねぎ、トマトなどの野菜を加えたブイヤベース仕様。
魚貝の旨味と野菜の旨味がしっかり出ておりまさにブイヤベースの味わい。これは凄い！
これだけの材料を使って当然白ワインも使っているでしょうから、このお値段は儲けがあるのかと心配しちゃいます。
日本酒使っているんかな？

合わせる麺はちぢれ太麺。
茹で加減ジャストでモッチリでコシも確り有ります。
弾力があって食べ応えのある麺ですね。

平打ちですが厚みが不均一で食感が楽しい麺ですね。
美味しい麺です。自家製麺との事。
このメニュー専用に打った麺のようです。

茹で時間は4分30秒。

トッピングの🍅はフレッシュトマト。
ブイヤベースですからピッタリ嵌ります。
水菜はラーメンにはあまり合わないと思っていますが、こういうスープだと合うから不思議です。

バゲットの上のアイオリソースが凄く美味しくてそのまま全部食べちゃいました。
本当はブイヤベーススープの味変用だったんですね😅

チャーシューは豚の肩ロース肉の吊るし焼きをフライパンに並べて温め、バーナーで炙りを入れた物。
このひと手間がさらに美味しくしちゃいますね。
店主さんの美味しいものを提供しようとする姿勢が見えて素敵です。
こんなお店は大好きです。

途中で一味唐辛子を入れてピリッと味変。
唐辛子が似合いますね。

麺量は150ｇくらいでしょうか。サクッと完食し、スープも勿論完飲。

「ご馳走様でした。凄く美味しかったです」と店主さんに伝えると
「ありがとうございます。またお待ちしております」とにっこり笑って答えていただきました。

店主さんは凄くまじめそうで一生懸命さが出ており、こういうお店は応援したくなっちゃいますね。
限定麺を色々やっているようですし、日本酒も色々あるので再訪したいお店です。
店主さんもお好きなんでしょうね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ