麺処かいしん（はまぐり塩 並）
#ラーメン #ramen #麺処かいしん #神田

2025年8月オープン
「ROPPONGIつなぐ@六本木」などを展開する"株式会社アート"による運営で「らぁめん神社」の豚骨・鶏清湯から貝出汁専門店にリニューアル
麺メニューははまぐり塩、はまぐり醤油の他トッピング類で特製仕様が"貝心の一撃"という名称
はまぐり塩を注文

スープは羅臼昆布にいりこなど5種の節を使用しており4種の塩をブレンドした塩ダレによる塩清湯
蘊蓄には蛤の記載はないものの貝の出汁が効いており節の効果もあって貝出汁一辺倒にならない多層的かつ洗練された味わい
貝出汁ラーメンは巷にあふれているため目新しさはないが塩味旨味共にバランスの良い仕上がりとなっていて別提供の川津屋謹製柚子胡椒も鮮烈な風味と爽やかな辛味が加わってこだわりを感じさせる

麺は三河屋製麺の細ストレートで綺麗に折り畳まれた麺線を描いておりツルっとして適度なコシもある

トッピングの蛤は千葉県産の肉厚大振りの殻付きのもので噛むと貝の汁があふれ舌が疼くような旨味が広がる
出汁ガラ感はなく砂の処理もされていて蛤自体素材の良さがはっきりと分かるもの
チャーシューはスライスされたロースで臭みなくしっとり

駅前一等地だが新店目まぐるしいラーメン激戦区の神田で価格設定的にも安価ではないためどうなるか