陳家私菜（頂天石焼麻婆刀削麺）
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2025年4月オープン
赤坂や渋谷など都内8店舗で展開する「陳家私菜」の新店舗で運営は"有限会社チンズコーポレーション"
日比谷国際ビルのテナントとして入居し大箱ながら昼時は大混雑と人気の高さが分かる
名物の麻婆豆腐は個人的にはトップレベルの美味しさ
麺メニューは頂天石焼麻婆刀削麺、鳥取大山鶏チャーシューそば、国産牛肉チャーシューそば、冷やし坦々麺、冷やしよだれ鶏まぜそば、冷やし陳家四川麻辣麺となりランチはセルフで小鉢（この日は唐揚げ）、スープ、デザートがサービス
頂天石焼麻婆刀削麺を注文

石焼の器に豆腐一丁がそのまま置かれグツグツと周囲に飛び散るほどの麻婆餡がかけられ石器内の豆腐を崩して食べるスタイル
唐辛子をはじめとした25種類の香辛料からなるこだわりのスパイスと熟成された旨味の豆板醤など調味料が絶妙な配合でミックスされて非常に中毒性の高い麻婆餡となっている
豆腐は木綿と絹の中間あたりで柔らか過ぎず固過ぎずのほど良い食感で自分好みの大きさに崩して食べられるのもうまく考えられている
最後まで激熱で汗が止まらず辛旨でレンゲも止まらない状態に

麺は刀削麺のためガラス張りの厨房で大きな小麦粉を練った塊から器用にヘラで削り出して釜へ投入して茹で上げる
麺肌はツルっとしてアルデンテのような芯が残っているがグミグミモチモチとした食感で餡との絡みは良いが食べづらい
このメニュー自体は２度目だがやはり麻婆豆腐にはライスの方が合っていると感じる

サービスの唐揚げは冷たく固めだか麻婆庵と絡めると美味しくデザートの杏仁豆腐も激辛後の甘味で嬉しい