麺庵ちとせ（らぁ麺）
#ラーメン #ramen #麺庵ちとせ #風祭 #小田原

都内屈指の人気店であった「麺庵ちとせ」が2021年に曙橋から小田原に電撃移転しセカンドブランドの「麺ゃ花ょ@小田原」はオープン当初の濃厚豚骨から二郎インスパイアへとリニューアル
風祭駅は"鈴廣かまぼこの里"などの施設が立ち並びローカルな場所ではあるが賑わっていて13時半頃でも10名ほどの並びと人気は変わらずだが厨房と店内は広々として比較的回転は早め
麺メニューはらぁ麺、塩味変更、担担麺、つけ麺、限定麺の他トッピング類
らぁ麺を注文

スープは豚や鶏だけでなく牛骨も入った動物系出汁に乾物や貝などを重ねた重厚で多層的な味わい
特に牛脂のようなコクとシジミの疼くような旨味の余韻が個性的で熟成感のある醤油の風味が淡麗系とは思えない仕上がりに
移転前の印象とそれほど変わらない和の要素強めな味の組み立てだが洗練されてパワーアップしている

麺は自家製の細平打ストレート
艶やかで滑らかなツルツルした麺肌にプツッと弾けるようなコシがあって啜り心地と喉越しが良い

チャーシューは厚みある豚モモとロースの低温調理に煮豚バラの3種でデフォルトメニューにも関わらず充実の布陣で満足度は高く特に低温調理のものは肉汁あふれるジューシーさで上質な肉質を感じとても美味しい