麺庵ちとせ（つけ麺）
#ラーメン #ramen #つけ麺 #麺庵ちとせ #風祭 #小田原

曙橋時代に不定期で提供していたつけ麺をらぁ麺と合わせて注文

つけ汁はらぁ麺と同様の豚鶏牛出汁のドシっとしたコクと乾物魚介の風味がバランス良くミックスされた清湯でこちらも豊潤な醤油の風味が立ち上がりそこに強めの酸味とピリッとした胡椒が加わる
辛味甘味はほとんどないが想像したよりもオールドスタイルの仕上げ方は驚きで醤油と酸味の構成によってポン酢的な味の側面も
軽やかでシャープな飲み口はクラシカルな味わいだが卓上には胡椒のみと酢は置いていないため独自のさっぱりとしたテイストを楽しめるものとなっている

麺は自家製の極太平打ストレートで加水は高めでツルツル食感
フィットチーネのような形状で個性的ではあるが太い分だけ小麦の風味豊かでしょっぱすっぱいつけ汁がほど良く絡む

チャーシューはらぁ麺と同じ煮豚と低温調理のものだが大きく角切りにカットされていて食べ応えはこちらの方がある

次回は塩と担々麺で