Item: 麺ダイニング ととこ
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

変わり種の使用や、過剰に飾った情報喧伝で自身を過大に見せる暖簾が数多い中、これはプロの一杯、出来上がった品物に込もった誠実さが心に刺さる。
スープは、鶏のまろ味とコクがベース。仄かな酸味とりんごの様な甘口を隠し味に、鰹節や煮干など和の風味が出汁、香味油から華やかに膨らむ。氷で終始キンキンに冷え、氷が溶けても旨味はソリッドなまま。塩味には角がない。
細ストレート麺は冷たく締められ、冷麺のような弾力の強い腰が、咀嚼を強く促してくれる。爽やかに甘く、スープも程良く絡むため、シナジーは秀抜。
多彩絢爛な具も下処理が行き届き、炙った鶏の柔らかさ、香ばしさ、ジューシーさを始め、胡瓜、水菜、葱は癖が除かれ、時折隠された柚子皮の風味が鼻先に抜ければ、また次のひと口に新鮮さが舞い戻る。次は特製で楽しみたい。

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2025年8月28日 09:59投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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Dr.KOTOさん、こんにちは。

映えなんて気にしてる奴や本当の漢では決してない！
ただ愚直にそして味はそれに応える蓋然性があればいい。
そんな想いの一杯だったようですね。

ひゃる | 2025年8月28日 10:51

こんにちは。

こちらは神舌まいけめさんの高評価で9年前に行きました。
山形の冷やし鳥そばオマージュ。
よくできていると思います。

glucose | 2025年8月28日 10:52

Dr.KOTOさん
おはようございます。

知らないお店でしたが、なかなかの評価ですし他にも気になるメニューがありますのでBMさせて頂きますw
m(_ _)mｱｻﾞﾏｽ

りょうま | 2025年8月28日 11:02

おはようございます！
りんご酢ですかね？胡瓜やワカメがまた良い感じですねぇ〜♪
冷やしで鶏をしっかり出せるところは実力店ですよね、私も夏の冷やしラストラッシュかけようかと思ってます。

雨垂伊砂 | 2025年8月28日 11:37

Dr.KOTOさん、こんにちは。
ととこ=鶏、つったい=冷たい
どこの方言？？山形弁でしたか。
山形は酒井と赤湯しか思い付きませんが、色々あるんですね。
薬膳玉子の色も凄く、コレは頼んでみたいですね。d(^^)

グロ | 2025年8月28日 12:32

こんばんは😃

此方は以前オジサンたちと飲みに行きましたよ。
山形愛が溢れてましたね。
本場の冷ったいを忠実に再現した、素朴で沁みる
ラーメンでした。

としくん | 2025年8月28日 19:26

おばんです。
冷し系には🥒は必需品なんですけど、やっぱり涼しげに見えるからなのかな？
同じ瓜でも西瓜にしてくれたら嬉しいんですけどね。
ただこちらは、変わり種や情報喧伝で自身を過大に見せる暖簾とは違うプロの一杯……と評価したKOTOさんの言う通り、変わり種じゃダメでしょうね（笑）

すてぞー | 2025年8月28日 20:40

ととこさん、もう10年以上前に一度伺ったのみで、その頃はまだ山形ラーメンの知識も薄く、ふーんこういうんだ、とか思った感じでしたが今となれば、そう夏のこの冷しですよね。
これを食べずには何も語れない、行ってきます！

スージーのなのなQ | 2025年8月28日 21:16

こんばんは。
過去レポ見たら12年前に此れ食べてました～
この店も長く続いてますね～

kamepi- | 2025年8月28日 23:09

ここ懐かしいですね
随分前に行きましたが自分は下足天にハマりましたよ笑
こちらのつったいスープは美味しかったですね〜
麺を啜った時に自分も冷麺だという同じ印象もちました

右京 | 2025年8月29日 09:24

↑としさんとご一緒してから早9年です。
今も健在なのですね。
9年前の薬膳玉子のサービス券、取ってあります笑

おゆ | 2025年8月29日 10:31

つったいとは懐かしい。
山形だな。んだな。
つったい肉そばも食べでぇです。

カナキン | 2025年8月29日 20:43

ここ2～3年で急激に酷暑日が増えてますので、多くのお店が冷やしラーメンを開発、お陰様でおいらも結構な頻度で冷やしを食べる機会に恵まれて来ました。そんな中、真打ちと言うか、昔から愛食されている山形の冷やしラーメンとの邂逅。これ、やっぱ旨いです。お店の腕が良いからと思いますが。
訪問のきっかけは…どうでも良い話やけんアレなんですが…事務所からこのお店近くの目的地まで行く道中。神田からJRで御茶ノ水に行くか、三越前から半蔵門線で神保町に出るかで悩んだ結果、時間は掛かるけど炎天下を歩く時間が短い地下鉄ルートを選択、これが奏功しました。御茶ノ水駅を使った場合、このお店に出会う事はなかったんですね…。存在は認識してたんですが、記憶からぽっかり抜けてましたので、店頭を経由出来る神保町ルートが正解だったようです。
ボトルが結構置いてありましたので、夜の常連さんも多いのではと推察します。そして〆でこのラーメン。素晴らしい夜の締め括りになりそうです。
山形のラーメンは龍上海くらいしか食べた事がありませんので、また時を改めてお邪魔して、温かい醤油ラーメンも楽しんでみたいものですね。薬膳玉子のサービス券もありますし…ｗ