2025年8月　実食

「麺屋　椿丸（閉店）」で店主をされていた方が、不慮の事故から見事に立ち直り、力の入ったレギュラーメニューや限定メニューを提供されているお店です。

麺は、角刃切りの細ストレートです。テボで麺線が整えられます。色がきれいで風味も良く、適度な長さでテンポよくすすれます。
スープは、鶏メインの動物清湯に和風だしが効いたものです。店内には保管も兼ねて昆布や煮干しなど様々な食材の箱が積まれています。後がけの鶏油と生醤油が合わさったモダンな味わいが先行します。シャバさがなくみっしりしただし感で、後半も味がだれません。塩もいただいたことがありますが、まずは醤油がおすすめです。
具材の肉は、豚肩ロースと豚バラロールが1枚ずつです。濃くない味付けで、肩ロースは肉々しい歯ごたえを、バラは優しい柔らかさを味わえます。
他の具材は、白髪ねぎ、みつば、海老豚ワンタンが3個、メンマです。ワンタンは海老と豚肉を少し粗めにたたいた餡がたっぷり入った大きめのものです。みつばの爽やかさとメンマの風味がアクセントになります。

「椿丸」はお店として初めからかなり完成されていましたが、こちらは試行錯誤がよりダイレクトに商品に表れていて、伺うたびにその時々のおいしさを味わえます。何より今もこうして営業を続けてくださっていることが本当にありがたいです。がんばりんご！これからも末永く続けていただきたいと思います。