新メニュー
ついに醤油がリリース

東京でのチートデイ麺活レビューの途中だが、告知されてない新メニューなので先上げする
最初に書いておくが、塩派の私が、塩つけよりも高採点付けた

Xのタイムラインに、このメニューを食べたというポストがふと流れてきた。
（あれ？「辛い中華そば」が新メニューとして出ているのは知っていたが、これは知らなかったぞ。告知もなかったよな。）
仕事は休みだったが、家族とのふれあいデー。
昼だけはちょっと抜けて近くで……と思っていた日だったので、早速行ってみることにした。

開店時刻を、10分ほど過ぎた頃到着。
平日だし、大箱だし、流石に外待ちはなかったが、店内ほほぼ満席、中待ち２人ほど。
記帳して待っていると、女神様が気付いて手を振ってくれた。

７分ほどで席に案内される。
新メニューだと思っていた「辛い中華そば」は別パウチなので、期間限定なのかな？
私には信じられないが、暑い時期には辛いものという考えがこの世にはあるらしい。
人気出ればレギュラーとか。

話が逸れたが、目指すメニューは、しっかりとレギュラーメニューとして入っている。
他メニューの値上げはなかったが、このタイミングで、塩も醤油も、つけそばは80円値上がりしていた。
並の200gじゃ絶対足りないので、＋100円の300gを注文。
今日は餃子か別のご飯を、……とも思ったが、また肉マヨ丼を頼んでしまった。
色々と具増しされていたので、1180円＋350円＋αと書いておく。
注文から７分で肉マヨ丼が出され、ご本尊もすぐに提供される。
つけ汁は漆黒の醤油色。
あとは塩つけと同じかな。
肉とか味玉とかつくねとかが、デフォにプラスされている。


麺は中加水の平打ち太ストレート。
茹で具合はジャストで、小麦の旨みと程よい腰、歯切れ。
この麺は独特だよね。
もっとつるモチとした麺の方が普段は好みなのだが、うどん用小麦粉の「さぬきのゆめ」を使用したこのオンリーワンな味わいは好きだ。
井川店主の個性が光る。
別皿の藻塩や生海苔を絡めて、まずは数本楽しむ。
次につけ汁に浸けてすする。
おっ！これは……。
まずは、塩同様のしじみを使った香味油のインパクト。
この香りを求めてここに来るんだよなと思うほど。
そして、その下の濃い醤油色のつけ汁だが、これがまた衝撃の美味さ。
これ、塩を上回るインパクトかも。

正直言って、虎徹さんの醤油は、塩ほど好きではなかった。
他県から遠征してきて醤油を食べて帰るコメ友さんがいたりすると、（ここは醤油じゃないんだよな……）と思ったことも多かった。
そんな私の思いを知ったかどうかは分からないが、店主は醤油ダレの改良に取り組んでいた。
「醤油のカエシを変えましたよ。」と聞いてはいたのだが、ここまでブラッシュアップされているとは。
鶏出汁はともかく、貝の出汁は濃口醤油だと隠れ気味なことが多い。
しかし、このつけ汁は、しじみの魅力を全くスポイルせずに、更なる高みに昇華させている。
いやぁ、これはすごいな、努力されたな。

具は、薬味として、粗塩と生海苔、つけ汁中にチャーシューと増してくれたつくね。
麺上に、白青ミックスのねぎ、ライム（？）、メンマ 、増してもらった味玉とチャーシュー。
つけ汁中のチャーシューは、薄切りの肩ロース、釜焼きかな？
つけ汁の温度でかなり身が縮んでいるが、これが、また実に香ばしい。
つくねもメチャ美味いので、前回よりも進化した感じ。
常にブラッシュアップしてるんだろうね。
ねぎ等の薬味ミックスが「薬涼」の名残りだったが、青葉や茗荷は抜けたかな。
緑の柑橘は、ライムかな？青いレモンかな？
後半麺に絞ったが、ライムっぽい。
爽やかさが増し、暑い日でもクールダウンできそう。
釜焼きはやはり絶品。
デフォだと１枚だが、これは絶対増したい。
味玉は黄身がゼリー状の逸品。
メンマ は以前食べた塩にはなかった気がする。
穂先メンマの根本のような、シャクっとした歯応えの上物。
これもまた抜かりがない。
麺量300gでも足りないくらいにするっと入ったが、肉マヨ丼があるので、これでOK。

さて、この頃定番になっている肉マヨ丼だ。
釜焼きや豚バラ、鶏ムネの低温調理がサイコロ状にカットされてゴロゴロ入っている。
その上にタレをかけ、マヨビームだからたまらない。
この肉ダク絶品丼が350円なのだから神過ぎる。
そのままでももちろん美味しいのだが、残ったつけ汁をかけると、これがまた美味い。
醤油の方が合うかもしれない。

さて、割スープを頼んでみる。
薬涼は昆布水に浸っていた時もあったし、前回は頼まなかったので、割スープは久しぶり。
飲んでみると、これが、また強烈なインパクト。
メチャクチャ魚介！
節も煮干しも効いていて、ちょいビターなほどだ。
他店の多くの割スープはあくまでもサービス。
魚介の二番出汁だったり、シンプルな昆布出汁だったり、おろし生姜を使った生姜スープだったりする。
本スープを使う店は稀だが、そんなハイコストな店は、残すのは厳禁だ。
後で聞いてみると、煮干しや宗田節を毎日炊いて、レギュラーのスープとは別に仕込んでいるとのこと。
そこまで手をかける店はなかなかない。

いやぁ、美味しかった。
店主は厨房で忙しいので、会計時に女神様に色々と聞いてみる。
汁そばの醤油ダレも変えたが、このつけそば用の醤油ダレを仕込んでいるとのこと。
醤油ダレも２種？
凄すぎだ。
以前は生醤油の香りを大切にしていたタレだった。
その薄さが、私がイマイチと感じたところか。
詳細は書かないが、現在は魚介をかなり入れているとのこと。
このつけそばの醤油ダレは、さらに増やしているらしい。
スープ割をしたら、一気に魚介感が襲ってきたのは、相乗効果なのかもしれないな。
このメニューは、お盆明けくらいから出していたのだが、告知はしなかったとのこと。
知ってたもっと早く来たかな。

この店は完全に塩推しだったが、少なくともつけそばは醤油も激推し。
塩派なので次にいただくのはまた塩に戻るかもしれないが、醤油ダレブラッシュアップに敬意を表し、２点プラスかな。

超オススメ！