ブラッシュアップされた醬油

私も激推ししているこちらだが、中華そばは（塩・平打ち）がベストだとずっと思っていた。
レビューしていないが、もちろん醤油も食べたことあるし、細麺も食べたことがある。
しかし、塩までの感激には達せず、意図的にレビューしなかった。

ところが、昨年夏にリリースされた、「つけ蕎麦　醤油」が、塩を凌駕するほどの激ウマ。
聞いてみると、醤油ダレを改良したとのこと。
これはいつか、中華そばの醤油も食べてみねばと思っていた。

午後、用事があったこの日、定休日にも関わらず営業するとのポストがあったので、空いてるんじゃないかと思って急遽訪問。
12時少し前の到着と、普段なら外待ちがあってもおかしくない時間帯だが、すんなり入店できた。
大晦日にお会いしたばかりの店主と目が合い、軽くご挨拶。
女神様は忙しそうに動き回っている。
若い女性店員に標記メニューを注文。
虎徹そばも最強ブラッシュアップして、メチャ美味くなったのだが、ずっとイチオシだった地鶏そばと醤油ダレの相性を試してみる。
麺も、今風醤油そばには定番の、細ストレートを選択。
お気に入りの肉マヨ丼も封印し、超久しぶりの餃子を付けてみた。
980円＋380円、味玉等追加した常連盛りにしてくれたので、＋αとしておく。

スタッフも多く、そんなに混んでないので６分ほどでご本尊が提供される。
すぐに餃子も出された。
やや濃いめの醤油色。
塩派なので、醤油なら薄口の方が響くことが多いのだが、さて如何に。

麺は、加水率控えめに感じる自家製の細ストレート。
全粒粉入りのこともあったが、現在の麺は白っぽく、フスマの星は見えない。
適度にザラつきのある面肌、しなやかで粘るような腰、豊かな小麦の旨み。
そうそう、今日はこんな麺が食べたかった。
スープは、醤油感やや強めの醤油清湯。
地鶏そばのスープは、「北浦しゃも、はかた地鶏の丸鶏、ガラ等」を使ったベースのスープに、「煮干しと大和シジミ」で取った出汁を合わせている。
その絶妙な旨みを堪能するには、塩しかないとずっと思ってきたのだが、何だこれ、美味すぎるわ。
しおよりも、シジミや煮干しの旨みは隠れ気味ではあるのだが、醤油ダレの旨みとの相乗効果ご半端ない。
つけ蕎麦の時に聞いたのは、元来の醤油ダレは、生醤油の香りを大切にしたものだったが、数種の魚介を加えて旨みを重視したものにしたとのことだった。
ベースのスープの旨みをスポイルさる醤油ダレではなく、お互いを生かす醤油ダレということか。
実に美味い。
この店で醤油を頼む割合が、劇的に増えそうだ。
具は、ねぎ、青白混じりの白髪ねぎ、海苔、メンマ、味玉、チャーシュー。
細かい輪切りねぎは、ねぎの芯の部分か。
青白混じりの白髪ねぎは、白ネギの表面と青みを使用したものだろう。
海苔は上質。
メンマは味付け歯触りともベストで、かなりの量。
味玉は、黄身が流れ出すか流れ出さないかの境界。
肩ロースの釜焼きは、この日もやはり絶品。
１枚増えているかもしれない。
麺量は150gくらいかな。
餃子は中程度の大きさが５個。
380円は有り難い価格。
皮はパリっと焼かれ、餡も挽肉と野菜のバランスがいい。
餃子も時々は頼もう。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

塩と平打ち麺の組み合わせがこちらのベストと思っていたが、その思いを覆すような一杯。
醬油なら、出汁が表面に出る薄口が好きだという、塩派の思いまで覆されてしまった。
醤油ダレの旨みも出汁の旨みも、打ち消し合うのではなくお互いが生きるようなチューニング。
やっぱり素晴らしいセンスだな。
謹んで大台を付けさせていただく。