やっぱ、虎徹は凄い！の巻

８月下旬の夜に訪問。先客多数、帰りの待ち客４名。

告知はないけど、醤油のつけ蕎麦が始まったようだとチラホラ聞こえてきます。
平日の18時頃ですが、来客多数で人気です。
お冷が届きつつ、醤油つけそばを口頭でお願いします。
厨房には井川店主さん、N女史、男女店員さん、接客は女性２名の体制。

10分ほどで、薬味、つけ汁、麺が勢揃い。
それでは麺から。
麺は加水やや低げな平打ち中細麺。
ツルッとして、凛としたコシと小麦を感じる歯切れ。
美味しい自家製麺です。
そして、藻塩と生海苔だけで食べるプロローグに期待が高まります。
でも、やっぱり麺量200gでは足りなかった…

次につけ汁だけを。
芳醇な醤油タレの香りと旨味と塩気に埋没することなく、シジミの滋味が溢れ出し、驚きつつニンマリ。
出汁の素材をより明確に感じ取るには、塩がベターであり、醤油はそれ自体の存在感が強い…
繊細な無化調ラーメンのこちらなら尚更のこと…
そういった固定概念が覆ります。
ブラッシュアップした醤油タレは香りが高く、角がなくて旨味の宝庫、そこにシジミがスポイルされることなく、昇華していきます。
俺は塩より醤油の方が好きかも。
言い忘れたけど、秀逸な地鶏のベースがあってこそかと。

そして、麺をつけ汁に浸して。
つけ汁の持ち上げ、相性も申し分なく美味いです！
この麺はつけ蕎麦用に作られた麺なのですが、申し分ないのですが，汁有りで使われる手揉み平打ち麺を合わせたらどうなるのか興味があります。

具はチャーシュー、ラーパス味玉、薬味、メンマ、ライム、つけ汁に豚肉です。
釜焼きチャーシューは絶妙な肉の食感に噛むほどに旨味が溢れ出ます。
こちらの釜焼きは、最高にして最強！
もう一枚はバラには見えないけど、こちらも釜焼きの香り。
つけ汁には豚肉が入っています。
麺に絡めれば、つけ汁を吸っていて、柔らかくて美味しいですね。
奥久慈軍鶏の味玉は黄身の状態や味わいも上等。
ラーメンWalkerのパスポートは1年有効なので、使わない手はないです。
薬味は大葉、ネギ、茗荷の香りがこの醤油タレと滅茶苦茶に合いますね！
醤油だと香りが飛びそうだけど、塩より相性が良いです。
この辺りも考えられて醤油タレをブラッシュアップされたのかしら？
そして、やっぱり麺量は300gにするべきった…
メンマは良質なシナボリ食感。
ライムは醤油には合わないですね。
酸味や香りがバッティングしています。
スープ割時にも合わないままの酸味がありました。

最後に割スープが入られてリターン。
節に煮干しも感じられるスープ割！
地鶏シジミとの相性は抜群です。
割スープにも手間暇を掛けてますね。

あっという間に完食。
やっば、虎徹は凄いわ。
ご馳走様でした。

【総評】
つけ蕎麦にとうとう醤油が登場！
ブラッシュアップした醤油タレが素晴らしく、塩より好きかも…
釜焼きチャーシューも最高です！

【採点】
90点
（総合43、つけ汁10、麺9、具10、個性9、接客9）