立喰いらぁめんたいせい（特選らぁめん）
#ラーメン #ramen #立喰いらぁめんたいせい #四ツ谷

2025年8月オープン
「麺家たいせい@中野坂上」２号店となり閉店した「横浜ラーメン龍馬」跡地で同様に立喰いスタイル
オープン初日は永久無料トッピング券の特典もあったことから大行列だったが２日目は時間帯もあってかそこまでの並びなく回転は比較的早め
麺メニューはらぁめんの他トッピング類でライスは有料お代わり不可
特選らぁめんをすべて普通で注文

本店の白い丼とは異なり黒い丼に金字の店名が明記されて金色に輝く鶏油とともに映える麺顔
"鶏と醤油で喰わせる"家系をコンセプトにしているため多めの鶏油によるコクと甘味が初動として感じるが出汁感としては鶏比重高めというほどではなく豚骨のパワフルで骨太な旨味に濃くもキレある醤油がビシっと立って舌と脳に響く旨さ
本店では２回いただいており濃度高めながらスッキリとした家系という印象だったが黒い丼から感じ取るイメージもあるのか醤油強めの直系的要素もやんわりと感じる

麺は酒井製麺の中太平打ストレート
普通指定のためロットとしては麺固めに比べ１分以上長く茹でられていて個人的に家系麺は柔らかめの方が好みなのでモチっと艶やかな質感はジャストボイルでスープとの一体感もちょうど良い

チャーシューは炭火焼きの肩ロースと煮豚バラロールでいずれも大きくスライス
ロース肉は釜焼の香り強めで肉の旨味が凝縮しバラ肉は箸で持つと崩れる柔らかさで事前にスープの蒸気で温めておくなど細やかな心配りが感じられる
ほうれん草はシャキシャキと新鮮なもので海苔も型良く風味もしっかり
味玉は形崩れているところは気になったが白身黄身ともに柔らかく半熟に仕上げられて味が染みており真っ赤卵の味の濃さも感じ取れる

都内増殖中の家系店に比べると数段ハイレベルで洗練されたネオ家系ともいえ四ツ谷でも人気は高まりそう