中華そばともり中華の店八王子想庵（中華そば）
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2025年9月オープン
「らーめん愉悦処鏡花＠立川」の系列店で「鏡花八王子想庵」からのリニューアル
原材料高騰などを背景に"リーズナブル"なラーメンをコンセプトとしており麺メニューは中華そば、もり中華の他トッピング類で以前より安価な価格体系となっている
中華そばを注文

クラシカルな見た目の茶褐色のスープは動物系と煮干系のWスープとなっており肉のエキス強めでほのかに余韻として煮干のビターさを感じるもの
以前の烏骨鶏や軍鶏、鴨、キジなどの希少素材や乾物を使用した多層的なものに比べても遜色のない出汁の重厚感があり熟成的な醤油ダレに多めの油脂感が力強い印象を与えている
前日ギリギリまでスープの調整をしていたと町田店主は仰っていたがリーズナブルにしたとは思えないリッチなテイストでノスの再構成といったありそうでない感じのバランスとなっている

麺は中太平打縮れで加水はやや高くむっちりとした食感で次第にスープが染み込んで麺と一体化してくる
「鏡花」やリニューアル前に比べるとツルみや瑞々しさよりしっかりとしたコシ強めのもの

チャーシューは厚みのある豚バラとロースでこの日は開店祝いとして増量中
豚バラの脂身の甘味と釜焼の燻されたような風味がベーコン的で食べ応えもありしっとりとしたロースとともに美味しい