めん処久太@山形県鶴岡市湯温海湯之尻518
どうも、さぴおです
✍️中華そば
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🍥ポイント
✅節主体のすっきりクリア醤油にムチムチ強ちぢれのシルク麺の食感がたまらない！超有名ラーメン店主が足繁く通う山形鶴岡の名店！
✅鶴岡産のシルクゲルを使用することで独特のつるむち感
✅飯田商店、とみ田の店主など有名店主の写真が店内多数
✅五福星のシルク麺と関連あり？
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『あつみ温泉駅』（1.2km）
[休日]
月曜・第3火曜
※祝日の場合は営業、翌日休
[並び・システム]
訪問時外待ち6人(三連休やお盆などは13時30分には麺切れ終了多数とのこと)・口頭注文後会計
[味]
醤油

本日紹介するのは『めん処久太』さん。
僕がこちらを知ったキッカケは飯田商店、とみ田などの有名店主さんが こちらに足繁く通っておられるということから。
場所柄、あつみ温泉と琴平荘よりも更に南下する旅情溢れる立地。
徒歩でも来れなくはないですが、厳しいのは言うまでもありません。

13時ごろに訪問。
店頭にある駐車場へ車を滑り込ませます。
満車時などには駐車場を案内するおじいちゃんがいらっしゃるのでその方に聞いてみましょう。
話好きの気さくな方でした。

店頭のノボリには「シルク麺」。
今朝方に久太出身の「温もり中華そば銀河」さんにも訪問してますが、やはり シルク麺を強くアピールされています。

シルク麺とは地元鶴岡のシルクゲルを、通常中華麺に合わせるかんすいの代わりのように使用。
そのため中華麺とは異なる独特の食感を実現しているそう。

店頭にはキャンプ用のイスなどが配置され、待っている間も快適。

記帳や食券先買いというハウスルールはありません。
そのまま並べば大丈夫です。

店内はカウンター+小上がり席。
相席になった小上がり席の常連と思しきおじいちゃんは、メニューにはない「替え玉大盛り」を注文。
こんもりと盛られた替え玉が届いていて笑ってしまった。
山形ラーメンはどこもボリューム満点ですな！

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは節主体。
銀河さんとは異なる魚介の出汁構成にまず驚きます。
香油はラーメンらしさを担保する最低限の分量。
油脂感が低くスッキリとしていて、毎日でも飲めるが如くの旨み
醤油ダレが軽やかに走りながら
奥に潜むアゴっぽい香ばしさ。
鶏ガラ、香味野菜の旨味成分。

節を主体として組み立てて、他は調和しきっていました。

麺は自家製のシルク麺。
強めにちぢれた形状が銀河とは異なりますね。
むちむちミチミチと頬張る喜び！
やはり麺に咀嚼性が強く『山形の方って強い麺が好きなんだなぁ』と再認識させられました。

トッピングは煮豚のチャーシュー。
こちらは赤身の美味さと、パサすぎないジャストな仕上がり。
メンマは節で炊いてると思います。
風味豊かな旨みがありました。

山形はメンマのレベルが高い！

美味しく完食へ

油断してほぼ完飲しちゃいました。

ごちそうさまでした。

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