遷（つけ麺（小））
#ラーメン #ramen #つけ麺 #遷 #池袋

2025年9月オープン
「節骨麺たいぞう@池袋」「MENYA NAKAGAWA@池袋」などを展開する"株式会社プロジェクト・ジャパン"による運営
既存店よりもシックな雰囲気のつけ麺専門店となり麺メニューはつけ麺、辛つけ麺、黒つけ麺、釜揚げつけ麺、釜揚げ辛つけ麺、釜揚げ黒つけ麺の他トッピング類で麺量は小170g、中220g、大270gから選択可能
釜揚げつけ麺を小で注文

釜揚げのため麺が浸かる程度のお湯に麺が盛られておりこのタイプの麺にしては一回り細い中細ストレート丸麺でもっちりよりはプリっとした食感
食べ方指南には麺を藻塩に付けてとあり塩のミネラル的な旨みもあってまずまず
つけ汁は国産豚骨と鶏骨に4種の魚介出汁とあり粘度高めの滑らかな舌触りで節の香ばしさと甘みが相まってあカテゴリとしては"またおま"系であるが洗練された丁寧な作りでリッチな味わい
麺少なめは茹で前麺量170gとなるがよほどの少食でなければ中盛以上推奨

トッピングは別皿提供で見た目の印象良く薫香のあるロースに鶏ムネと茶色く炊かれたメンマ
鶏はややパサっとしているが豚はしっとり風味も良く冷たくはあるがつけ汁が熱々なのでそこまで気にならず

スープ割は南部鉄器の急須に入って提供され宗田鰹枯節、鯖枯節から取った一番出汁で出汁感としては弱めだが香りは良く濃いめのつけ汁にはちょうど良いタイプ