地下鉄七隈線「次郎丸駅」から徒歩約7分、県道558号線沿いに店を構える当店は、博多一風堂で21年間にわたり商品開発や海外展開に携わった店主が2022年に独立して創業。
屋号の｢ツミキ｣には｢ひとつひとつの積み重ね｣という気持ちが込められており、高部知子主演のドラマとは関係無い。
店舗は藍色の外壁に白く抜かれた屋号が目印。駐車場は店前に9台程。
店内は白と木を基調とした明るくスタイリッシュな空間。
座席はカウンターのみの14席程。カウンター左端は半円状になっている変則タイプ。
自分が訪問した昼は、このキャパを3人でキビキビと捌いていた。
麺メニューは｢ツミキ豚骨｣｢ツミキ醤油｣の二刀流。それぞれ｢味玉入り｣｢チャーシュー増し｣｢全部入り｣のバリエーションが存在する。
サイドメニューは｢鶏節ごはん｣｢温玉ごはん｣｢鶏玉ごはん｣｢白ご飯｣が用意される。
特徴的なのがセルフトッピングシステムで、座席背後の冷蔵ショーケースからセルフでトッピングを取ることが出来る。無料なのは｢生ニンニク｣と｢紅生姜｣。一律50円が｢セメント煮干し｣｢スパイス玉｣｢ヤキニクミンチ｣｢切り落としチャーシュー｣｢青ネギ/白ネギ｣｢味しみメンマ｣｢辛子明太子｣｢キクラゲ炒め｣｢辛子高菜｣｢海苔｣。お手頃価格で無限の組み合わせを楽しめる。
注文方式は口頭オーダー。食べ終わって店員さんに声掛けすると、セルフトッピング含めて伝票を発行してもらえるので、セルフレジで伝票のQRコードを読ませて清算という流れ。
とりあえずカウンターに腰掛け人気の｢ツミキ醤油 780円｣をオーダー。
待ってる間にショーケースから大将オススメの「セメント煮干し50円」をセルフ調達。
早々に提供されたラーメンは、桜色のチャーシューが美しい。
琥珀色のスープはスッキリ系で、鶏の旨味に魚介が香る奥深い味わい。適度な油感もあり、全てのバランスが良いと思う。カボスの爽やかな香りと酸味も良いアクセント。
自家製ストレート中太麺は加水率高めでツルモチ食感。小麦感あり、スープとの相性も良い。
トッピングは刻み葱、カボスにモモチャーシュー。
低温調理のチャーシューは薄切りでしっとりムッチリ。肉の旨味と適度な味付けが上質。
卓上調味料はミルタイプのゴマとブラックペッパーがあるが、ここは調達したセメント煮干しをレンゲの中で溶かしつつ混ぜ入れる。一気に濃厚煮干し醤油に変化し、一杯で二度おいしいお得感。
そのままスルッと完食したが、二刀流のどちらも甲乙付け難い。