11:10頃到着して店頭待ち5名に接続。20分強待ってから入店、着席。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するL字型カウンターが設けられている。清潔にされていて居心地は悪くない。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は良好だが、オペレーションはまだぎこちなさも残っている。

本メニューを選択。着席後、暫く待ってから配膳された。

スープは、オーソドックスな色目の醤油清湯で、表層に少量の細かい背脂が浮遊。
飲んでみると、豚のコクと旨みがしっかりと主張。味の厚みに文句無し。余計なクセ、雑味の抑えられた上質の出汁感を味わう事が出来る。背脂も良い役割を果たしているが、重さを全く感じさせないのが素晴らしい。
醤油感も豊かで、力強いキレがもたらされている。上質の醤油が使用されており、何とも言えぬ味わい深さ。全く嫌味にならない質、レベルの酸味も感得され、それが豚の甘みと絶妙に共存している。
全体として、正攻法で上質感溢れる味わいが形成されていると思う。
終盤、卓上のミル付き黒胡椒を使用してみたが、これは無くても良かった気がする。

麺は、ほぼストレートの中細麺。加水率は高め。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の程好い粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、中央に4枚も乗せられる。低温調理による豚ロース肉で、肉々しさを残しつつも柔らかく、味付けも丁寧で文句無しの旨さ。さらにその上には、刻み青葱が添えられる。
他に、スープ中に浮遊する刻み白葱、丼の縁に添えられる海苔1枚というところ。

シンプルな構成ながら非常に丁寧に作り込まれた珠玉の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。流石は名店のプロデュースという印象。ただし、高めの値段設定を加味してこの点数。