ナナメ上をゆく（らぁめん）
#ラーメン #ramen #ナナメ上をゆく #野毛 #関内 #日ノ出町

2025年10月オープン
鎌倉からの移転となり実質的に準新店ながらファサードには1999年創業とありリニューアル前の「横浜家系ラーメン岳家」から起算している
使用する豚肉や野菜にもこだわっていて麺メニューはらぁめん、旨辛らぁめんの他トッピング類で特製仕様は"ご褒美"表記
らぁめんを注文

メニュー冊子には蘊蓄が細かく記載されており店内寸胴一本管理・純豚骨100%・完全乳化スープで13日間豚骨を炊いてから1週間以上寝かせる日本最古の製法とのこと
スープは油脂感浮かず完全に乳化しており滑らかでマイルドな豚骨出汁
臭みやクセが一切なく時間をかけ丁寧に炊いたことが分かる味わいでしっかり熟成されていて豚骨の旨味で勝負していることも分かるがカエシは弱めで塩分濃度も低いため全体的にボヤけた印象を感じる
タレの調整は可能のようなので好みで変更した方が良いが卓上に豚骨に合わせるには珍しい山椒が置かれており入れるとマイルドなテイストから痺れるシャープな味わいが加わって好印象

麺は中太ストレートでもっちりとコシのある麺を合わせておりセオリー的には低加水細ストレートになりそうなところだが家系ルーツということもあるのかも

チャーシューは特殊製法で脂身部分のプリっとした食感をペースト状に仕上げているそうで確かにしっとりとはしているがそこまで一般的な煮豚バラとの違いは分からなかった
豚骨トッピングとしては珍しい紫蘇や茗荷に加えてフレッシュな笹切りのネギなど濃厚なスープの箸休め的に乗せられている