Item: Ramen金碧
Rating: 83
Author: おゆ

83点

おゆ

10/10開店の新店。先上げします。

10月第4週平日。雨模様。
13時台。先客、後客ともに3名。　

●プロローグ

一番最後に、
黄金色の香味油が回しかけられます。
その色合いと風味…鶏油でしょう。

そのスープの黄金色と、
カウンターの蒼色とで、
屋号「金碧」になるそう。

●いただきます

スープは清湯塩味。　

序盤は鶏の風味が優勢。
表層の鶏油の為もあるでしょう。

適宜撹拌すると、ちょいと洋風な趣き。
チキンコンソメチックにも感じられる様な。

公式ページによれば、
「ブランド鶏、豚骨、数種の香味野菜、
　三陸産ムール貝、数種のきのこを、
　低温からじっくり煮出したスープ」

なるほど…
洋風コンソメチックに感じられたのは、
昆布、節、煮干が使われていないからかな。

尚、ムール貝は単独での特定は困難。
渾然一体とさせた技なのかもしれませんね。

何れにせよ、なかなか美味しいです♪

ただ、複層的な奥行がもう一歩かな…
今回はそう感じられてのやや惜しむらく。

麺は菅野製の加水低めの細ストレート。
確りと茹でられた感じが良いですね。
しなやかにスープに馴染み、
喉越しも心地良く。

デブォ＝クラシックでの標準トピは以下。
・バラ煮豚
・メンマ
・ドライミニトマト
・刻み紫玉葱
・ディル

更に、このシグネチャーでは、
クラッシックに＋¥200で以下。
・低温調理の豚ロース
・味玉(マキシマムこいたまご)

各々。スープや麺と共に楽しみました。

豚肉は良いものをお使いでしょう。
メンマの丁寧に戻した感じも良いですね。

バラ煮豚はやや固めの煮込み加減。
ホロヤワではありません。
食感を残した敢えての狙いなのかも。

●おわりに

公式ページや、
麺友さん方の既報等にある様、
幼馴染の28歳のお二方で始めた当店。

彼等の熱意に元気を貰えました。
頑張って頂きたい。
また伺おうと思います。

ご馳走様でした。

いいね (22)

2025年10月25日 19:10投稿（2025年10月27日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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おゆぶちょうーまで早い訪問ですね
確かに若者2人の熱意は素晴らしいですが
脂身チャーシューはちっとも素晴らしくありません😂
スープがもう一つでしたか
しかし利休は心配です〜😓
今日利休の代替えとしてあるお店で限定ラーして来ましたブヒ

右京 | 2025年10月25日 19:19

どもです。
場所的に車でしか有りえませんね。
最近は自分専用の車なのに後輩が使う事の方が多いけど。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年10月25日 21:04

こんばんは(^-^)

黄金色のきれいなビジュアルですね～♪
おゆさんの投稿を見てるとホントに見た目から大事さはあるんだなぁ、って思います(^^)
28歳のお二方のこれからが順調でありますように☆彡

みーこ | 2025年10月25日 21:58

こんばんは

『シグネチャー』ってググってみたら、『看板商品』みたいな意味みたいですね。
このメニューが渾身の力作なのでしょうね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2025年10月25日 22:32

こんばんは
黄金色のスープですね
チキンコンソメチックのでしたか
早速の訪問でしたね

キング | 2025年10月25日 22:57

おはようございます。
あれ？イマイチでしたか？
一応BMしてますけど後回しになりそう😁

NORTH | 2025年10月26日 06:54

こんにちは。

ラーメンで昆布、節、煮干が使われていないのは珍しいかと。
自信がないとできないことでしょう。

glucose | 2025年10月26日 07:34

公式ページに、蘊蓄があったんですね
ムール貝とかキノコとか、レビューからすっかり抜けました
アホ舌、不覚

RAMENOID | 2025年10月26日 07:51

おゆさん、こんにちは〜
見た目からして間違いなく美味そうですねぇ〜渾然一体タイプは自分好みかもしれません。行ってみようかな？

ゴブリン | 2025年10月26日 11:46

こんにちは！

たしかにビジュアルからして美味しそうですね。
どちらかというと洋風寄りなんですね？
食べてみたいです。

hiroto | 2025年10月26日 12:01

こんにちは。
こちらは気になってるので追撃を狙ってます。
塩のレポが多いので醤油から行ってみようかな。
屋号「金藍」は「金碧」では？

kamepi- | 2025年10月26日 12:48

＞亀さん
有難うございます。
訂正しました。

おゆ | 2025年10月26日 13:22

こんにちは。
幼馴染二人で若い二人が頑張っていると聞くと応援訪問したくなりますね＾＾おゆさんの誤字、すごい珍しい気がします🤣

poti | 2025年10月26日 14:41

こんにちは。
食欲がわくビジュアルですね。
店名もいかしてますね。

いたのーじ | 2025年10月26日 15:12

ムール貝は出汁に使うより、たれに使っていると考えた方が妥当と思いますので、そのラインナップだと恐らくムール貝、きのこ類はたれに使われている可能性が高いと見ました。そうなると大切なのは塩分なんですが、塩にも拘っていそうですね。
ドライトマトでグルタミン酸を跳ねさせるのは昔からある設計ですが（和食でも結構使ってますよね）、最近ラーメンで使われる機会が増えている気がして、ちょっと嬉しかったりしますｗ