開店時間11:00の5分程前に到着。先待ち無し後客6名。店内は程好いスペースを有し、多数のテーブル席が設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。男女各2名による切り盛りで、接客は普通。

Lunch set Menuから本品を選択。小鉢、漬物、中国茶付き。暫く待って配膳された。

スープはベージュ色。程々の粘度が感じられ、表層に辣油が散らされる。
飲んでみると、辛さは控えめだが、花山椒の痺れ感を伴う良質の刺激が感じられて物足りなさは覚えない。
一方、芝朝醤は非常に濃厚で、申し分の無いコク、まろやかさがもたらされている。仄かに感得される酸味は飲み口の良さをもたらしており絶妙。さらに、胡桃の風味もよく調和しつつ味わいを深めている。
塩分濃度は適度。トガりは無いものの、十分なキレが確保されている。
全体として、目を惹くような個性がある訳では無いが、高級店らしい上質感のある味わいが形成されていると思う。ただ個人的に、最初からヌルめで供される点が残念。
途中、卓上の辣油を使用。クオリティは高いのだが、匙が小さくて少々面倒だった。

麺は、低加水率のストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。全体的にダマ気味で供されたが、さほど問題とはならなかった。
量は普通位。自分には、程好い満腹感が得られた。

具は、中央に盛り付けられる。構成としては、モヤシの上に挽肉が乗せられ、さらに小さく刻まれたニラと白胡麻が散らされる。
モヤシは炒められており、その香ばしさは非常に良いアクセント。
挽肉は弾力性の感じられる良質のもので、味付けも良く美味。

なお、小鉢は干豆腐と海苔の和え物で、漬物はピリ辛の搾菜だった。これらのクオリティも抜かり無し。

全体にわたりクオリティが高く、流石は高級店という印象だが、調理に丁寧さが欠けている点が気になった。値段の高さも加味してこの点数。