NAGISA（生姜塩）
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2019年オープン
「麺処夏海@赤羽」出身「麺処ほん田@秋葉原」の系譜
沖縄南東部の海岸寄りにあり交通の便は良くないため車での移動が必要
麺メニューは醤油、中華そば、生姜醤油、生姜塩、SPICY魚介豚骨の他トッピング類
生姜塩を注文

表面には油膜が張られ油脂感は相当に高く生姜塩という名称からは想像出来ないほどにこってりタイプで無化調とは思えない力強さ
久米島赤鶏や軟骨ソーキなどと蜆や鯛煮干しベースのデフォルトスープに豚骨を合わせており生姜がビシっと強めに効いている
スープ自体は半濁タイプであるがラードのこってり加減と生姜によるシャープでドライな後口がせめぎ合って単なる背脂生姜という組み合わせ以上のパワフルさがあり生姜醤油だと組み合わせ的に既視感はあるかも知れないが塩との相性もよくオリジナリティのある味わい

麺は自家製の中細ストレートで通常麺が細ストレートのパツっとタイプであるところこちらはもっちり柔らかく仕上げられていてまったりとしたスープを掬い上げる

チャーシューはアグー豚の肩ロースでやや筋感はあるが表面に細かな隠し包丁によるカットがなされている
内側は絶妙な熱の入り加減の吊るし焼きでワイルドな肉質とジューシーさを感じる