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11月4日訪問。塩らーめんを注文。平日の夜先客5人。鰹節を主体に鯖節にうるめ煮干しに昆布等の魚介系のみから抽出したスープ。2種類の塩と白醤油に昆布出汁をブレンドした塩ダレ。スープを覆う油は煮干し油。赤池製麺の中細ストレート麺。トッピングは低温調理の豚肩ロースに太メンマに九条葱。節系と煮干し類等のぶ厚い旨味に白醤油の甘味際立つ円やかな塩ダレ。癖の無いキャノラー油に煮干しを一晩漬け低温で3時間じっくり煮出した煮干し油の香ばしい香り。そして山椒の仄かな香りと辛味。動物不使用で凄いなぁ。麺線綺麗な相模原の赤池製麺の中細ストレート麺は啜り心地抜群。低温調理の豚肩ロースもしっとり食感で絶妙な火入れ加減。いやぁ⋯流石のクオリティ。又伺います。
ramen満
久我衣
Ramen of joytoy
ほっけ
ksih
jiro_run
塩らーめんを注文。
平日の夜先客5人。
鰹節を主体に鯖節にうるめ煮干しに昆布等の魚介系のみから抽出したスープ。
2種類の塩と白醤油に昆布出汁をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は煮干し油。
赤池製麺の中細ストレート麺。
トッピングは低温調理の豚肩ロースに太メンマに九条葱。
節系と煮干し類等のぶ厚い旨味に白醤油の甘味際立つ円やかな塩ダレ。
癖の無いキャノラー油に煮干しを一晩漬け低温で3時間じっくり煮出した煮干し油の香ばしい香り。
そして山椒の仄かな香りと辛味。
動物不使用で凄いなぁ。
麺線綺麗な相模原の赤池製麺の中細ストレート麺は啜り心地抜群。
低温調理の豚肩ロースもしっとり食感で絶妙な火入れ加減。
いやぁ⋯流石のクオリティ。
又伺います。