桜上水船越（【限定】老鶏そば 老鶏油の和え玉）
#ラーメン #ramen #桜上水船越 #桜上水

2023年オープン
「渡なべ@高田馬場」出身でTRY新店大賞2023-2024受賞の実力店
10月からオリジナルの塩中華そばに加えて期間限定で登場している老鶏そばと老鶏油の和え玉を注文

産卵を終えた雌鶏である老鶏を使用した鶏100%のスープは大枠として水鳥系ではあるが甘さや単調さはなく力強い老鶏の旨味と風味が引き出されていて醤油の熟成的な味わいとのバランスが秀逸
笠岡ラーメンをコンセプトにしていると思うが町中華的なノスっぽさの中に豊潤な厚みのある出汁感があって流石の味作り

麺は中細ストレートで粘りのあるやや柔めの茹で加減
想像ではパツっとした麺を合わせると思っていたので驚きもあるがトラディショナルな中華そばといった趣のある麺で違和感はない

チャーシューは老鶏を薄くスライスしたかしわ肉で強い弾力の肉質は噛むと旨みがあふれ出てくる
通常の塩中華そばにも入る吊るし焼豚も入り香ばしい風味がスープにアクセントを加えるので特製仕様だと印象はまた変わりそう


老鶏油の和え玉は老鶏そばと異なり低加水の細ストレート麺を醤油ダレと合わせたものにたっぷりの細切れチャーシューをトッピング
醤油と老鶏の風味がダイレクトに感じられ卓上の酢や辣油との相性は抜群で150円の価格設定とは思えない満足度があり必食といえるメニュー