11月10日訪問。
粟国の塩そばを注文。
平日のアイドル満席待ち1人。
秋田県産の比内地鶏の殻に国産丸鶏に豚の拳骨等の動物系と鰹節に宗田節に鯖節等の節系に伊吹に千葉そして長崎や広島等の煮干を4種類から6種類をブレンドした魚介系を合わせたスープ。
提供直前に片口いわしで追い煮干しをする。
国産小麦のみを使用した全粒粉配合の中細麺の自家製麺。
粟国の塩を使用した塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油かな？
トッピングは大和豚の煮豚のバラロールと低温調理してからタレに漬け込んだ？腿の2種と長葱に刻み玉葱にメンマに鷹の爪に柚子そして海苔とスープに浮かぶ白胡麻。
フワッと香る煮干の香りと旨味そして鶏の旨味を核にした動物系の旨味。
粟国の塩を使用した塩ダレは角は無く円やかで甘味が際立つ白醤油に近い味わいかなと。
自家製麺はパツパツな食感で面白い。
大和豚のバラは柔らかい食感と脂身も甘く腿はムギュッとした食感で腿独特な味わい。
甘味が際立っているからか鷹の爪の辛味や柚子や胡麻の香りで味の輪郭を作っているのかな？
又伺います。