11月10日訪問。
中華そばを連食で注文。
平日のアイドル満席待ち1人。
秋田県産の比内地鶏の殻に国産丸鶏に豚の拳骨等の動物系と鰹節に宗田節等の節系にいりこ煮干等の煮干類の魚介系を合わせたスープ。
提供直前に片口いわしで追い煮干しをする。
国産小麦のみを使用した全粒粉配合の中細麺の自家製麺。
修行先の多賀野と同じであれば極上天然醸造醤油を使用した醤油ダレ。
スープを覆う油は鶏油？かな。
トッピングは大和豚の煮豚のバラと低温調理してからタレに漬け込んだ？腿の2種とメンマに長葱に海苔。
濃度の違う3種類のスープを使い分けているとの事ですが明らかに粟国の塩そばより感じる煮干の風味と旨味そして仄かな苦味。
多賀野と同じであれば基本のスープは粟国の塩そばと同じで加える煮干の濃度が濃いスープの割合が中華そばの方が多いのかな？
醤油ダレは粟国の塩そば同様に円やかでキレは然程無く甘味が際立つ。
トッピング類と麺は粟国の塩そば同様の印象。
スープの温度が下がってくると煮干の旨味がわかりやすくなる。
又伺います。