柏の課題店

松戸で極上の濃厚煮干をいただいた後は、今年３月にオープンして以来BMしていたこちらへ。
としさんのレポによると、「イタリア食堂『フェルマータ』の二毛作店なのだが、店主（店長？）さんは和食出身と言うから面白い。」とのこと。
店舗情報には、「日・月・火」のみ営業とあったので、タイミングが合わずになかなか来られなかった。
しかし、SNSを開いてみたら、現在は水曜日のみ定休日で、後は不定期と、かなりハードルが下がっていた。
もっと早く狙うんだったな。

店は、柏駅から１kmほどの大通り沿い。
駐車場情報がなかったので近くのコイパに停めて歩いたが、道路反対側の契約駐車場に３台分確保されているんだね。
後でまとめて店舗情報は変更しておくが、訪れたレビュアーさん、特に地元のレビュアーさん、よろしくね。

平日、12:00を少し過ぎた頃の到着で、外待ちなし。
もっと洋食っぽい外観なのかと思ったが、「中華そば」と書かれた店名の入ったタペストリーがあるので、ラーメン屋さんっぽい。

入店すると、店内は４割ほどの入り。
カウンター席は４席のみで、あとは奥にテーブル席がある。
優しげな感じのマスターと、とても感じのいい奥様らしき女性、２人での営業だ。

後会計式。
メニューは、国産丸鶏と天然真鯛の出汁だと言う「中華そば」の黒と白、そしてつけ麺の３本立て。
特製等の具増しもあるが、「煮干男」の店主さんに薦められた和え玉をいただくため、デフォの白を選択。
麺は、中細ストレートか中太平打ち手揉み麺から選べるとのことなので、手揉み麺でお願いする。
和え玉は、「煮干し鶏油山椒」と「カルボナーラ」。
「〜イタリア食堂Fermata〜」と書かれたカルボナーラが、ニボメンさんのお薦めだ。
ハーフもあったが、50円しか違わないのでフルで。
980円＋450円、計1430円也。
注文から10分で提供されたのは、シャレた白い器に盛られた、シンプルな一杯。

麺は高加水の中太平打ち縮れ。
やや硬めの茹で具合で腰がしっかりとしている。
手揉みが効いたボコボコした食感のこの麺を清湯に合わせるのが面白い。
スープは、表面に鶏油が浮かぶ淡麗白醤油。
天然真鯛使用とのことだなので、鮮魚っぽい香りがくるのかと思いきや、初動で一番感じるのは何と生姜。
鮮魚らしい鯛独特の香りは完全に抑え込まれているのは意外。
いつも引き合いに出して申し訳ないが、moco先輩もこれなら大丈夫なんじゃなかろうか。
イメージ的には、生姜の効いた鶏塩。
しかし、蘊蓄によると、天然塩だけじゃなく、「しょっつる」や白醤油を使っているとのこと。
鯛は旨みとして作用、白醤油のネガティブな癖もなく、しょっつるの癖もあまり感じがしない。
無化調とのことだが、これらの素材が重層的な旨みを形成している感じだ。
へぇ。
具は、ねぎ、カイワレ、メンマ、２種のチャーシュー。
ねぎはかなり細かく刻まれている。
カイワレは爽やかな辛味とビジュアル担当。
チャーシューは低温調理の鶏ムネと豚肩ロース。
鶏はアベレージだが、豚のレアチャーシューはなかなかのもの。
具はそれほど多くはないが、拘り素材の無化調ラーメンが1000円未満でいただけるのだから有難い。
麺量も茹で前150gとのことなので、これも十分だ。

麺を半分ほど食べたところで和え玉をお願いする。
固形物が無くなった頃提供されたのは、たっぷりの粉チーズとブラペが振られた一杯。

麺は中加水だと思われる細ストレート。
低加水パツパツかと思いきや、食べてみるとかなりの腰のあるアルデンテ。
中華麺なのだろうが、どこかパスタっぽい。
スパゲッティより細いので、カッペリーニ？フェデリーニ？
そんな感じの麺がまず面白い。
味はやや薄めだが、大量のチーズとブラペが絡むので、個人的には十分。
卵黄を潰して混ぜれば、実に本格的な〜カルボナーラ〜！
日本人のイメージするカルボナーラには、生クリームが使われているのだが、本場では使わないんだよね。
卵とチーズとブラックペッパーを使うのがカルボナーラ。
ペコリーノチーズとグアンチャーレとかパンチェッタとかを使うのが本格派らしい。
具に入っている肉が、グアンチャーレなのか、パンチェッタなのかは分からないが、この肉の塩気で十分いただける。
塩気が足りない方用に、卓上にタレがあり、それで調節するような案内もあった。
こちらも茹で前150gなのだろう。
少し汁そばのスープをかけてみると、これがまた合う。
２杯合計、茹で前300gだが、難なく入った。
スープを少しだけ残してフィニッシュ。

汁そばは生姜の効いた無化調白醤油のシャレラー。
和え玉は本格的カルボナーラという合わせ技にやられた。
優しげな雰囲気のご夫婦の接客も素晴らしい、実に感じのいい良店だ。
訪問が遅れたが、もっと早く来るんだったな。
機会があれば再訪し、つけ麺もいただいてみたい。

この日は２軒終了。
かなり充実した２杯（３杯？）だった。