950円+半替玉100円。2025.11.14(金)、12:15前。博多出張、仕事前にボスと総本店へ。15人強待ち。30分で店内へ。店内には豚骨臭ほぼなし。店の近くはある程度臭うポイントもあったので、席によるかもだが。卓上には替玉専用タレ、餃子のタレ、ごま、胡椒、辛旨味、紅生姜、辛子高菜。BGMは三味線っぽい和楽器インスト。
硬さはカタで。注文から5分強で配膳。

「元祖泡系」「特注羽釜で下処理した豚頭骨・背骨・丸骨を骨が砕けるまで強火炊き続けた熟成追い炊き製法の泡系スープ」「脂と水が合わさることでできるきめ細やかな泡」

白湯豚骨スープ。細かい泡で表面が覆われている。熱め。
スープ表面から微かに豚骨臭。啜る際に割と臭みを感じられて良い。
豚骨の味わい自体はしっかりしているものの、滑らか。
少し濃い色だが、醤油感は少ない。酸味ほぼなし。
公式サイトで売っている塩醤油(替玉専用タレと同じ？)使用だろうか。
塩気は適度〜段々としょっぱめに。

断面長方形、平たい細ストレート麺。本店はオリジナル麺使用。
カタで芯が少し残るかどうかくらい。プツっと食感良い。
低加水で全粒粉が少し入っている。小麦風味あり。
カット長めで啜り心地、スープ絡み良い。
啜る際に立ち上がってくる豚臭がまたいい感じ。
麺量は替玉前提でなく、ちゃんとあり。

薄いチャーシューは弾力あり。豚味あり。味付けはやや薄め。スープと食べる。
キクラゲ、青ネギ小口。それぞれちゃんと量あり、アクセントに。

後半から胡麻、胡椒、辛旨味を。それぞれ合う。
紅生姜は口内リフレッシュ。辛子高菜は辛さほぼなし。

半替玉はバリカタで。※料理写真参照
替玉専用タレで塩味補強。辛くない辛子高菜を最後にドサッと入れて高菜スープに。
ニンニクが欲しいところだが、豚臭が少し消えてしまうかもなのでなしでも良し。
麺と具を完食。スープ完飲。丼からスープを飲み干しづらい。ほぼ真上を向いた。

臭いスープ加点アリ。
池袋で10年弱前に食べたのだが、閉店してたんだな。
関東圏に店舗なし。食べられて良かった。13:00過ぎには待ち8人に。