やっぱり旨い！

今年食べた中でも特に感動した「中華そば 鴨福」さんのセカンドブランドが10月にオープンしたと言う事で久しぶりに八王子に来ました。

開店1時間半前に店先まで来ると既に1名待ちで、流石に早いだろうとコンビニで買い物して帰ってきたら更に並びが出来ていて接続。

オープン間近になると可愛い奥様が出てきて本店で説明してくれたように並び方、順番が来てから食券を購入して一度並んでいた場所に戻って欲しい事、連食は可能ですが、まだ提供されてないお客さんの方を先に提供する事、等の説明があり順番に案内されてから入店。

ちなみに今回も本店で食べた塩が美味しかったので塩をチョイス。
残念ながら予習通りアルコール類の提供は無かったので特製でお願い。

調理は本店同様にイケメン店主さんが、備長炭でその都度カットしたチャーシューを備長炭で炙り麺を茹でスープを小鍋に移して温める等、ほぼ一人でこなし、奥様がそのサポート。
奥に女性スタッフさんが居てご飯物の注文が入ると網で温めたチャーシューの出来上がったところで、このスタッフさんがご飯の上に載せて提供と店主さんの拘りが凄い。

てな事で着席してから約8分後提供されて頂きました。

スープはおそらく豚清湯。
もちろん大量の昆布などの乾物類も相当使っているでしょう。そこに炙った肉の脂も溶け込み旨い。今回も塩にして良かった〜と思ったけど逆に醤油も食べたくなりますね。

麺は自家製の平打ち極太麺。
前回、本店で食べた塩のは平打ち太ストレート麺でしたが今回のは茹でる前に手揉みしてあるのでちぢれがあり、お付き合いある方も書いていましたが、まわりが少し溶けた感じでモチモチした食感。
本店で食べた時、隣りで食べていた方の醤油の麺が塩のより太く見えたのですが、その麺に近いんだろうか？いずれにしても旨みの強いスープにも負けないインパクトのある麺で個人的に大好きです。

具は4種類のチャーシューにワンタン、メンマ、紫玉ねぎ、カイワレ、ネギで最初からブラックペッパーを振ってあります。

チャーシューはイベリコ豚のバラと桜姫むね肉、アーモンドポークの肩ロース、鴨肉(マグレカナール)を備長炭で炙ったもので絶品。コレで酒が飲みたいw

ワンタンはイベリコ豚の肉餡がタップリ入ったてるてる坊主型のが2つ。皮は厚みがありますがチュルンと滑らかでコレも旨い。
メンマは穂先タイプですが穂先の部分がカットしてありました？
他、旨みの強いスープだけに紫玉ねぎやカイワレの食感や苦味も良いアクセント。

あっという間にスープまで完飲完食でした。

ちなみに「チャーシューは5種類くらいあります？」と聞いたところ、実際は4種類だけどカットの仕方や部分によって違う種類にも見える事があるとか。

そして、ビジュアル的には別皿提供の方がワンタンも見えて自慢のチャーシューも豪華に映えると思ったので「どうして今回は別皿では無いんですか？」とお聞きしたところオープン当初は12席全部使っていて行ったり来たりしたけど狭い厨房内ですれ違うのも大変って言うのもあってとの事。

そして「本店はどなたがやってるんですか？」とお聞きしたところ信頼出来るスタッフさんにお願いしているとか。

それにしても若いのにご夫婦の気配りが素晴らしい。美味しかった事を伝えお店を後にしました。

ご馳走さまでした。