麺屋吉澄（醤油昆布水つけ麺）
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2025年11月オープン
「麺匠善し田@伊勢佐木長者町」の姉妹店となり"株式会社株式会社UPSTAIRS"による運営
前店舗「麺やなおと」と同様「らぁ麺はやし田@新宿」の"株式会社INGS"プロデュースのようでメニュー構成も似たような感じだが昆布水系や濃厚豚魚系が揃うのは珍しい
麺メニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、醤油昆布水つけ麺、塩昆布水つけ麺、濃厚魚介中華そば、濃厚魚介豚骨つけ麺、濃厚辛つけ麺、濃厚海老つけ麺の他トッピング類
醤油昆布水つけ麺を注文

菅野製麺所の多加水細平打ストレート麺を綺麗に丸めて折り畳みヒタヒタの昆布水に漬けられて提供
卓上に塩はないものの昆布水にはほんのり塩味が付いているのでそのままツルツルの麺と絡ませても美味しく食べられる
麺は水で締められているがややぬるめで強めのコシとハリによって喉越し食感ともに良好

つけ汁は細かく刻んだ玉葱やネギが入った淡麗醤油清湯で香味油がフタの役割をして熱々での提供
素材に鴨と大山鶏を使用しているため水鳥またおま系統であるが野趣的なコクもあってチープさはなく醤油の豊潤な旨味もしっかり出ている
昆布水の溶け込みによって旨味が足されるが数回麺を潜らせると結構薄まることになり醤油感と出汁が弱めに感じてくる

チャーシューは鶏ムネと大判ロースでどちらも下味がしっかり付いていて臭みやパサつきも然程なくまずまず