【注文】チャーシューざる ¥1,800

鶏ガラと豚骨をふんだんに使ったスープに、甘めの味付けで肉厚なメンマ、そして名物とも言える分厚いチャーシュー。具材の完成度はさすが。

まず目を引くのは、この“海底火山”のように盛り上がった豚肉。見るからに解れが良く、つけダレをスポンジのように吸い込んでいるのが分かります。醤油ベースのつけダレは穏やかで、豚肉と豚骨のまろやかな煮出しを感じる甘辛のバランスが絶妙。

ただ、圧倒的な豚肉量でつけダレが埋もれてしまい、 まず肉から攻略して空間を作る必要があるほど(笑)。しかしこの豚肉が実に旨い。薄味で脂の抜けも良く、肩ロースや腕に近い部位など複数部位が使われているのか、繊維がほろりと崩れる柔らかさ。肉厚でも重さはなく、食べ応えと食べやすさを兼ね備えています。

<麺>ビロビロ平打ち多加水縮れ麺

平打ちでモチっとした多加水麺は、細かい凹凸がありつけダレの持ち上げが抜群。記憶よりもずっと素朴です。並でも十分なボリュームがあり、満足感は文句なし。

チャーシュー・麺・つけダレの三位一体で、新宿の歴史を感じる一杯でした。名物「チャーざる」はやはり外せません。