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移転オープン後初訪問。【スープ】鶏豚の半濁ベースにたっぷりの鶏油、えも言われぬ淡めの色を湛えた優しいカエシが特徴的。ベーススープの動物系の旨みは優しめのコク。たっぷり鶏油が旨みを多分に追加して、他にありそうで無い味わいになっている。【麺】縮れの強い中太麺。加水率はやや高そうでぷりぷりな口当たり。油を持ち上げすぎない強縮れは絶妙な相性。食感のいい具材との相性も良い。【具】これでもかと盛られたメンマは、コリッコリのハード食感。薄味なのだが水っぽさはなく不思議と美味い。スープとの相性も良い。もやしはシャキシャキ、ネギも同じくだが風味は控えめ。いずれも油の強いスープを程よく中和する。紅生姜は味のいいアクセント。記憶だともう少しベーススープの動物感もカエシの塩気も強かったような気もするが、油が強いのでこれはこれで良バランス。
jamira
ニコニコ
かに
pepp
なまえ
ratomen
【スープ】鶏豚の半濁ベースにたっぷりの鶏油、えも言われぬ淡めの色を湛えた優しいカエシが特徴的。ベーススープの動物系の旨みは優しめのコク。たっぷり鶏油が旨みを多分に追加して、他にありそうで無い味わいになっている。
【麺】縮れの強い中太麺。加水率はやや高そうでぷりぷりな口当たり。油を持ち上げすぎない強縮れは絶妙な相性。食感のいい具材との相性も良い。
【具】これでもかと盛られたメンマは、コリッコリのハード食感。薄味なのだが水っぽさはなく不思議と美味い。スープとの相性も良い。もやしはシャキシャキ、ネギも同じくだが風味は控えめ。いずれも油の強いスープを程よく中和する。紅生姜は味のいいアクセント。
記憶だともう少しベーススープの動物感もカエシの塩気も強かったような気もするが、油が強いのでこれはこれで良バランス。