何度か来ているのだがまさかの未レビューだった。
【スープ】熱々ながらも、はっきりと渋め煮干しが効いた醤油味。一口啜ると煮干しの渋みがはっきりと感じられる。そこにやや甘みのあるカエシが濃いめに被さる。ベースの鶏ガラが穏やかな旨みで支え、少々強めの味のバランスをよく整えている。気づけばグイグイ飲んでしまう完成度の高い一杯。
【麺】ストレートの細麺。ハキハキした歯切れのもの。やや硬めの茹で上げでスープの持ち上げがそこまで良いわけではないが、麺自体のおいしさ、スープの濃さを考えると悪くないバランス。
【具】チャーシューは2種。豚ロースは低温調理風だが、やや炙りがあるかのような香ばしさも感じる。弾力はあるが繊維に沿って噛み切れるし、噛むほどにジューシーな味わい。鶏チャーシューも厚切りジューシー、こちらはカエシの味が少々しっかり目。メンマも味が少し染みている。食感はコリコリ。ネギの風味は強すぎない。ワンタンは、餡に鶏の旨みがたくさん移っている＆隠し味的なピリ辛が印象的。

激戦区恵比寿だけど、個人的にはここが一番好きかなあ。