野田のプレオープン中の新店
「The Noodles & Saloon Kiriya」さん出身

この日も電車遠征はできず。
朝の用事を済ませた後、車で向かったのは野田。
狙ったのは、現在プレオープン中のこちら。
Xのタイムラインに流れてきて存在を知ったのだが、その時は既に登録されていた。
その後BMして開店情報に聞き耳を立てていたのだが、８日の夜18:00からプレオープンするとのこと。
よほど行こうかとも思ったが、家族優先で自粛。
２日めも夜からになってしまったようなので、この日が初めての昼営業になる。

事前に、「The Noodles & Saloon Kiriya」さんで修業していることは知っていた。
店主の青木氏は、元レビュアー仲間。
初めての弟子の出店かな？
弟子を輩出するまでになったんだね。
初日はいたようだが、お会いできたら、お祝いの言葉でも送ろうかと。

店は、東部野田線愛宕駅近くの大通り沿い。
事前に、契約駐車場があるのを把握していたが、え？ここ入れるの？と思うほど、狭い道を入っていく場所。
軽なら楽だろうが、大きめの車なので断念。
開店時刻ギリになってしまったので、３台分は埋まっているかもしれないし。
無理せず、車をぐるっと回してきて近くのコイパに停めた。
駅前なので、コイパは充実している。

メチャシャレた店舗。
まだ５分前だが、既にオープンしていて、店前に見かけた外待ちは店内に入っていた。
先客は４人と、想像よりも少ない。
プレオープン中なので、生花もないからね。
修業先の常連さんも、月と火の夜にほとんど来たのだろう。

券売機に向かうと、メニューは昆布水つけソバと汁ソバの汐と醤油。
この日は昆布水つけソバは暗転していて提供なし。
汐ソバと醤油ソバの２択で、チャーシューでも増そうかと思ったが、トッピング増しも味玉だけだった。
ならば選択の余地はない、「汐ソバ」をタッチ。
液晶のハイテクタイプで、将来的には電子決済も入れるのかもしれないが、現在は現金のみの対応だった。
価格は今時800円。
「昆布水つけソバ」も900円だから、やたら安く感じる。
へぇ。

上品な女性店員に券を渡し、カウンター席へ。
店内も明るいカフェのようにシャレている。
厨房のご店主はかなり若く、助手の女性もフロアの女性２人も若くて上品。
計４人での営業だ。
青木氏は、３日めだし自分の店があるから不在だ。
カウンターは８席。
テーブルも３卓あるが、カウンター席のみ使用していて、店名の入ったTシャツや、開店日に祝いにいただいたと思われる差し入れがのっていた。

先頭から順々に提供。
前客よりも少し入店が遅れたので、私の品はちょっと時間がかかる。
席に通されてから12分で提供されたのは、店名の入った器に盛られた、香味油の層があるシャレた一杯。
魚介の色なのだろう、塩でもかなり茶色っぽいスープだ。
「The Noodles & Saloon Kiriya」さんでいただいた「Kiri_Soba（潮）」も、こんな感じのスープだっけ。
あれも800円だったが、それは７年前だぞ？
今は当然値上げしてるだろう。

麺は加水率控えめの細ストレート。
パツパツし過ぎず、適度にしなやか。
自家製麺とのことだが、清湯に合うオーソドックスなタイプを選んできた感じ。
蘊蓄はないが、国産小麦とか使っていそうな上質な味わい。
実に美味しい麺だ。
初動で鼻を抜けるのは、香味油に使われていると思われる、枯節の上質な香り。
鶏メインと思われる動物の旨みもしっかりした極ウマスープだ。
蘊蓄等はないので、詳細は分からないが、７年前の「Kiri_Soba（潮）」レビューには、「宮崎県産日向鶏の丸鶏，鶏ガラ，豚骨，本枯鰹節，鹿児島産鯖節，北海道産真昆布，干海老，香味野菜で仕込んだ」と書かれている。
修業先も今はブラッシュアップしてるだろうから、その当時とは違うのだろうが、おそらくそれに近い仕込みなのだろう。
その時の一杯よりも魚介を強く感じたが、それは揚げネギの混じった香味油の影響が大きいんだと思う。
具は、中央に重ねて盛られている。
白髪ネギ、三つ葉、その下に２種のチャーシュー、隣にメンマ。
白髪ネギは繊細な刻みで、まさに白髪。
上の三つ葉は葉のみで、ビジュアルを引き締める。
メンマは乾燥メンマを戻して調理したと思われる細コリタイプ。
このタイプのメンマが一番好きだが、高いんじゃなかろうか。
チャーシューは、焼豚と煮豚の２種。
焼豚は香ばしさのあるモモかな。
煮豚は肩ロースと思われるが、崩れるほどやわらかかった。
そんなに大きくはないが、この価格で手間のかかったチャーシューが２種載るのがすごい。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

自家製麺、無化調の、シャレたビジュアルの上質な魚介が香る塩清湯。
これが800円ってすごすぎないか？
告知はないので分からないが、プレオープン価格なのかもしれない。
この値段で提供していくなら、神コスパだな。
トッピングもご飯ものも、価格は控えめ。
これでやっていけるのかと心配になるほどだ。
驚くほど安いので、87点！と思ったが、師匠の塩に86点付けていたので、それを上回るわけにはいくまい。

21日がグランドオープンとのこと。
きっと修業先に負けない人気店になっていくだろう。