元和食職人ならではのSpecialな一杯！

12月中旬の週末、昼前に訪問。先待ち客20名、帰りの待ち客10名。

冬季限定（12〜2月）、土曜日限定のふぐ出汁を求めて。
平日はサクッと入れるけど、土曜日は並びが凄いです。

やっと名前を呼ばれて店内へ。
人懐っこい笑顔でお出迎えしてくれました。
店内は香ばしいフグの香りが漂っていて、ゴクリ…
店内は男性店主さん、奥様、男女店員さん3名の体制。

そして、着ラー。
それではスープから。
柔らかな油脂のコクと塩気に淡麗で上品な出汁ですが、最後にフグの甘味が花開きます！
一口目は淡麗に感じたのですが、旨味が舌に蓄積するか、一口目より二口目、二口目より三口目の方が美味しく感じます！
レンゲが止まらないですね〜♪
出汁はフグが100%なのか思ったら、蛤などもお使いとか。
フグは脂肪分がゼロ、ゼラチン質のコラーゲン質で出汁が出づらいそうです。
尚、フグはトラフグ、ショウサイフグをお使いとか。
初めて食べる、Specialなふぐスープです♪

次に麺を。
麺は低加水の極細ストレート麺。
フグ出汁を束になって拾い上げ、歯切れが良くて風味も良好です。
デフォルトで使われる菅野の極細麺は、フグ出汁とも相性が良好です。
つか、このくらい細い麺じゃないと釣り合わないかも…

具はフグの叩き、チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、別皿にフグの叩きです。
フグの叩きはポン酢を付けてパクリ。
外は炙った香ばしさがあり、中は生でありプリプリのコリコリ♪
繊細で上品な旨味や甘味が噛むほどに感じられます。
ポン酢がそれらを引き立てて、相性が抜群ですね。
ラーメンで本格的なフグが食べられるなんて、幸せです。
チャーシューは豚バラの肩ロースであり、柔らかくて美味しいです。
味玉は黄身がトロリンチョで美味。
メンマはシナボリ食感に味付けも良好。
ネギは切り方が良いのか、白青ネギのバランスが良いのか、香味が引き立ちます。

茶漬け用ご飯には、あおさ海苔、青ネギ、柚子胡椒が載っています。
残ったフグスープにダイブさせます。
ほぐして、別皿のフグと柚子胡椒を載せて、ポン酢を掛ければ、美味そう！
つか、上品に激ウマです♪

あっという間に完飲完食〜。
フグ出汁と言う、元和食職人ならではの一杯でした。
ラーメン屋の前は、地域で最もフグを取り扱っていたと聞いて納得しました。
ご馳走様でした。

【総評】
フグ出汁にフグの叩き、〆はフグ茶漬けと言うSpecialな一杯！
ラーメンで本格的なフグも味わえて、幸せです♪

【採点】
90点
（総合42、スープ9、麺9、具10、個性10、接客10）