中華蕎麦 柳

鶏・節・貝が三位一体。温度変化で深化する特製塩

【注文】特製 塩 ¥1,330（特製分¥350含む）
【スープ】鶏＋魚介（煮干・節系）清湯
【麺】中細ストレート（約160g）
【卓上】胡椒、一味

スープは節の香りが前に出る立ち上がり。そこへ濃密な鶏出汁が重なり、どちらかに寄らず拮抗するバランスが秀逸。以前より旨味の芯が太くなった印象で、塩のキレも明確。それでいて角は立たず、後味は長い。

塩ダレにはホタテが使われているとのこと。後半、温度が下がるにつれ貝のニュアンスがじわりと前面に出てくる。時間経過で味の重心が移る設計が面白い。

麺は加水低めの中細ストレート。ムギュッとした反発があり、清湯離れした力強いスープをしっかり受け止める。茹で加減も含め、このスープに合わせたセッティングだと感じた。

特製トッピングは肩ロース吊るし焼き、バラ吊るし焼きに加え、肩ロース吊るし煮、鶏モモ、味玉、海苔が追加。
豚は調理法で明確に表情を変え、鶏モモは香ばしく非常に柔らかい。味玉も黄身が濃厚で抜かりなし。

魚介・鶏・貝の三層構造。
温度変化まで楽しめる完成度の高い塩ラーメン。